Холодец варю в основном к столу на праздник Рождества Христова, почему-то не представляю этот праздник без холодца.
Для приготовления нам потребуются следующие продукты:
- ноги свиные 2 штуки можно и другие субпродукты состоящие из костей, например: рульки, хвосты рогатых животных, куриные лапки. Последних надо штук 10. Все эти продукты содержат желирующее вещество, которое позволяет холодцу застывать;
- курица, желательно домашняя, целая 1 шт;
- морковь 1 штука;
- лук репка 1 штука;
- лавровый лист 2 штуки;
- перец горошком 10-15 штук;
- соль 1 столовая ложка без горки;
- чеснок 1 головка.
В кастрюлю литров на 5-7 уложить вымытые и почищенные ножки свиньи, курицу и залить все доверху водой. Поставить кастрюлю с содержимым на газ, довести до кипения периодически снимая пену. ВАЖНО! Если пену не снять до кипения, то бульон получится мутный. Спасти его конечно можно, но потребуются некоторые манипуляции, которые увеличат время варки. Поэтому, я не отхожу от кастрюли, пока содержимое не закипит.
Добавить перец горошком и лавровый лист. Уменьшить огонь, чтобы кипение было минимальным. Накрыть крышкой, чтобы испарение влаги было не сильным. Во время варки периодически снимать жир с поверхности бульона. Я не люблю жир на поверхности холодца, поэтому всегда снимаю его. В литературе читала, что этот жир после долгой варки горчит, но я не пробовала, подтвердить не могу. Кроме того, когда жир собирается на поверхности, бульон начинает интенсивно кипеть, так как препятствует испарению.
Через три часа добавить очищенные, целые лук и морковь.
Еще через три-пять часов добавить в холодец соль. Дать покипеть минут 5-10.
Общее время варки 7-8 часов. Чем дольше варите, тем плотнее будет консистенция бульона, когда застынет. Мне нравится восьмичасовой.
В конце варки выдавить через пресс очищенный чеснок, накрыть крышкой, потомить пару минут и выключить нагрев. Оставить остывать при комнатной температуре на несколько часов. Я обычно ставлю холодец вариться в первой половине дня. Остывать оставляю на ночь.
Слить бульон через ткань или марлю сложенную вчетверо. Отделить мясо от костей и кожи. Это самая трудозатратная и нелюбимая мной часть приготовления холодца. Нужно внимательно отделить кости, кожу, хрящи от мяса.
Мясо разложить по контейнерам, залить бульоном и убрать в холодильник. Когда застынет можно кушать.
На ужин к холодцу у нас были квашенная капуста и жаренная картошка, сочетание всем понравилось.
Приятного аппетита!
Как спасти бульон, если не успели собрать пену и он закипел?
- Добавить немного холодной воды, довести до кипения и собрать пену.
- Вынуть из бульона мясо, сполоснуть его под проточной водой. Бульон процедить сквозь ткань. Снова все поместить в кастрюлю. Довести до кипения и собрать пену.
