Сегодня с утра #уголок_пестодела был занят производством гриссини, grissini, итальянских хлебных палочек в двух их разновидностях - классические туринские гриссини и гриссини из смеси цельнозерновой и ржаной муки (ну надо же куда-то потихоньку девать все эти залежи).
Обратите внимание, процесс приготовления в корне различается!
Название гриссини происходит от пьемонтского "gherssa", удлинённый батон типа французского багета.
Говорят, что гриссини родились в Турине в первой половине 1600-х годов благодаря Антонио Брунеро, известному пекарю, который изобрел этот сухой хлеб для герцога Амедео Савойского, который в силу болезни не мог есть свежий хлеб. Поэтому Антонио сделал этот хрустящий хлеб удлиненной формы, гораздо более усваиваемый, чем традиционный хлеб. Первоначально гриссини ели только дворяне, но вскоре они распространились и среди низших слоёв населения. Говорят, что Наполеону настолько понравились гриссини что он создал специальную почтовую службу, чтобы доставлять их из Турина.
Первые гриссини были около 60 см в длину, неровными, толстыми и узловатыми. Позже их начали делать более гладкими, пекари тесто растягивали, удерживая его за концы, но без раскатывания и потом скручивания.
В общем, приступим
#кучина_итальяна #итальянская_кухня #фото_из_гугла #халяль
1. Grissini torinesi, классический рецепт:
Ингредиенты:
Свежие дрожжи 15 г
Тёплая вода 280 мл
Соль 8 г
Мёд 1 ч.л.
Мука хлебопекарная или 00, на выбор 500 г
Оливковое масло 50 г и 2 ст.л. для смазывания
Манка 100 г
Мука из твёрдых сортов пшеницы сколько потребуется для посыпки (если нет такой муки, замените на манку)
Приготовление:
В 50 мл воды растворите мёд и дрожжи.
Перемешайте это с мукой, получив крупные хлопья.
Смешайте оставшуюся воду с солью. Влейте туда оливковое масло, перемешайте до получения эмульсии и влейте в муку.
Вымешивайте до получения однородной массы. Всыпьте манку и ещё раз как следует промесите. Тесто должно быть слегка липким и полностью не отлипать от рук. Если тесто слишком липкое, добавьте манки.
Данного количества теста хватает на 2 противня.
Посыпьте противень мукой из твёрдых сортов пшеницы или манкой. Выложите туда тесто, по возможности сделав прямоугольник толщиной примерно 7-8 мм.
Смажьте сверху кисточкой оливковым маслом и снова посыпьте мукой или манкой. Уберите минимум на 2 часа
Когда тесто подойдёт, возьмите острый нож, отрезайте полоски шириной 1-1,2 см и вытягивайте их на всю длину противня, отодвигая друг от друга на полсантиметра.
Выпекайте при 200° полчаса.
2. Гриссини из смеси цельнозерновой и ржаной муки
Ингредиенты:
Дрожжи свежие 10 г
Мука цельнозерновая 225 г
Мука ржаная 225 г
Мука хлебопекарная 150 г
Масло оливковое 100 г
Соль 10 г
Вода 250 мл
Вино сухое белое 80 мл или 20 мл яблочного/винного уксуса+60 мл воды
Крупные специи, например, как у меня, тмин и кардамон
Приготовление:
Смешайте всю муку. В муку раскрошите дрожжи, перемешайте. Добавьте воду, вино (воду с уксусом), вливайте тонкой струйкой масло. Добавьте соль.
Месите до получения однородного теста, которое не липнет к рукам.
Это количество теста тоже на 2 противня.
Сделайте из теста 2 длинные колбаски 5 см в диаметре. Накройте пищевой плёнкой и оставьте минимум на 2 часа.
Посыпьте противень специями.
Теперь отщипывайте по такому кусочку теста, чтобы вы могли скатать в ладонях длинную колбаску 7-8 мм в диаметре. Тесто из этих типов муки не очень эластичное, следите, чтобы не порвалось. Выкладывайте эти колбаски на противень на расстоянии полсантиметра друг от друга.
Выпекайте при 170-180° 40 минут.
Гриссини едят просто как закуску во время аперитива, или вместо хлеба.
