Иногда я люблю готовить котлеты не по современным рецептам, а так, как это делали много лет назад. Сегодня вспомним многими подзабытую классику – котлеты пожарские, но в советском варианте. Они получаются фантастически вкусными и очень сочными. Дети их просто обожают.
Вообще пожарские котлеты известны с начала 19 в. Как раз примерно 200 лет назад трактирщик Евдоким Пожарский предлагал своим гостям вкуснейшие котлеты из рубленого мяса с добавлением масла и белого хлеба, замоченного в сливках. Правда, считается, что изначально они были из телятины и только через пару десятилетий их стали делать из куриного филе.
Приобретя большую известность, пожарские котлеты стали классическим блюдом русской кухни, широко известным за рубежом. В СССР они также пользовались популярностью, правда, больше в ресторанном варианте, так и не став блюдом массового общепита. Рецепт слегка отличается от первоначального, но не сильно.
Начинаем с того, что разделываем цыпленка. Сначала отрезаем крылья, а затем в несколько движений снимаем кожу. Разделяем тушку на части и начинаем отделять мясо от костей.
Из крыльев и костей потом можно будет сварить прекрасный бульон.
Крупные куски разрезаем на более мелкие. Получившееся филе из белого и красного мяса, а также кожу пропускаем через мясорубку сначала один раз.
Берем белый хлеб, заливаем его молоком, даем немного постоять. Теперь уже второй раз пропускаем через мясорубку фарш с добавлением белого хлеба.
Солим по вкусу. Как следует вымешиваем и начинаем формировать котлетки. Получившиеся заготовки обваливаем в сухарях. Кстати, вместо сухарей можно использовать толченые хрустящие хлебцы.
Разогреваем сковороду, наливаем масло, обжариваем котлеты с каждой стороны 3-4 минуты. Затем отправляем в разогретый сотейник на 5 минут отстояться.
Подаем с каким-нибудь салатом или тушеными овощами. Результат порадует абсолютно всех членов семьи.
Смотрите на нашем YouTube канале «На Кухне С Папой» видео о том, как сделать такие котлеты.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал "На Кухне С Папой" в Яндекс Дзен , YouTube и Instagram )
