Помните, что главное – это изобилие и разноплановость, каждый гость должен собрать завтрак себе по вкусу. Чем больше, тем лучше – вот отличный принцип. Например, между двумя видами рыбы (нарезки, каш, орехов, шнеков) и тремя, но с чуть меньшей граммовкой, лучше выбрать второй вариант. Вообще норма на гостя – величина переменная, любимые позиции меняются в зависимости от погоды, сезона и публики. Одно остается неизменным: любовь к сосискам во всех странах мира. Чтобы этот топ-продукт не заканчивался во время завтрака, увеличивайте норму на ~25 грамм.
А как быть с кражами? Часто завтраки бросают на произвол судьбы: начальство приходит к 9-10 утра, а шведский стол работает с 7-8 утра под контролем только лишь поваров. И нечистые на руку сотрудники не преминут воспользоваться отсутствием руководства.
Что поможет предотвратить воровство?
- Контроль веса блюд перед подачей и последующих пополнениях, ответственный менеджер или администратор. Он же фиксирует остатки после окончания завтрака.
- Мониторинг камер.
- Регулярный учет и фактическое списание после каждого шведского стола: это не только обезопасит ваш ресторан, но и может сократить расходы.
