- Про рамэн, совсем немного.
- Яйца «Адзитама» маринованные в соевом соусе.
- Бульон для рамэн.
- Томленая свиная корейка.
- Сборка рамэн!
Про рамэн.
Гордость Японии, душа японской кухни - лапша рамэн, с ударением на А, рАмэн.
В прекрасной "Стране восходящего солнца" есть огромное количество и самых обычных забегаловок, и пафосных ресторанов, где подается только эта лапша.
Хотя считать рамэн только лапшой не совсем верно, скорее это блюдо-конструктор, сочетающее в себе приличное количество сложносочиненных ингредиентов.
Даже лапша в этом блюде не обычная, а ферментированная, у такой лапши имеется специальное наименовние - Тюкамэн. Правильную лапшу после замешивания и нарезания оставляют на пару дней для отлежки, за этот период белки в лапше подвергается процессу ферментации, благодаря чему лапша получается одновременно упругой и мягкой, скорее даже нежной.
Готовят рамэн на супер плотном и насыщенном бульоне, сваренном как правило из свинины или курицы, считается если бульон склеивает губы, значит он правильной концентрации.
Обязательными ингредиентами являются маринованные в соевом соусе яйца Адзитама, пракически всегда для рамэн особым образом запекают свиную корейку или грудинку Тясю, перед закладкой в лапшу Тясю нарезают тонкими ломтиками.
Дополнительно в блюдо кладут маринованные овощи Цукэмоно, сурими из рыбы Камабоко (это нечто вроде наших крабовых палочек), побеги бамбука и великое множество разнообразных ингредиентов, характерных для каждого отдельно взятого региона Японии.
Ведь в каждой японской префектуре существует свой особый рамэн, а в городе Йокогама имеется музей рамэн, вот так все серьезно.
В общем японский рамен, как наш борщ, вездесущ и многогранен 😊
Попало это блюдо в Японию из Китая, после Японо-Китайской войны 1894-1895 года японцы привезли на родину рецепт приготовления лапши из пшеницы и адаптировали его на свой вкус, добавив в бульон соевый соус.
Плотное, хорошо насыщающее и согревающее в зимние холода блюдо, пришлось по вкусу всей Японии, обрело особый японский стиль и теперь является одним из символов страны.
Не удивительно, что самое любимое в Японии горячее мало кто готовит у себя дома, потому как сложновато и долго. Но если и рискнет, то большинство составляющих приобретает в супермаркете.
И у нас можно прикупить некоторые ингредиенты, но они будут стоить космических денег. Поэтому будем действовать согласно поговорке "Глаза боятся а руки делают" и приготовим рамэн от начала и до его подачи.
Здесь вы найдете классический рецепт, хотя и не весь полностью, потому как не думаю, что имеет смысл тратить время на ферментирование лапши, гораздо проще её купить, пшеничная японская лапша продается в любом крупном сетевике, и стоит недорого.
А начнем мы с них, с маринованных яиц.
Яйца «Адзитама» маринованные в соевом соусе.
Именно такие яйца добавляют в рамэн, а не просто обычные, в всмятку. Готовить их совсем не сложно, но позаботиться об их приготовлении следует заранее, так как маринуются они двое суток.
Этих яиц можно приготовить и побольше, в Японии их с удовольствием употребляют как закуску или топпинг для различных блюд японской кухни.
Ингредиенты.
- Яйцо куриное С1 10 шт
- Соус соевый 120 мл
- Сладкое вино Мирин 120 мл
- Сакэ самое обычное 200 мл
- Имбирь корень 30 г
- Чеснок 20 г
- Зеленый лук 20 г
Яйца заранее вынуть из холодильника, так как их нужно положить в кипящую воду, яйца должны быть комнатной температуры.
В сотейнике вскипятить воду, яйца очень аккуратно проколоть со стороны воздушной камеры, то есть с тупого конца, осторожно иголочкой сделать маленький прокол. Выложить яйца в кипящую воду и варить ровно 6 минут, затем сразу из кипящей воды переложить в очень холодную воду и полностью остудить.
Для маринада нужно смешать вместе соевый соус, мирин и сакэ, добавить мелко нарезанный зеленый лук, имбирь. нарезанный тонкими пластинками и чеснок, зубчики которого нужно разрезать пополам.
Теперь яйца нужно очистить от скорлупы. Яйца, сваренные подобным образом, имеют особую готовность, белок у них полностью сварен а желток сохраняет свою текучесть, чистить такие яйца нужно с осторожностью.
Выложите целые очищенные от скорлупы яйца в контейнер и залейте маринадом, маринад должен полностью покрыть яйца. Если некоторые части яиц оказались не покрыты маринадом, нужно обязательно в процессе маринования их несколько раз перевернуть, чтобы они промариновались полностью со всех сторон.
Мариновать яйца нужно 24 -4 8 часов. Маринад можно использовать еще два раза, немного доливая в него соевый соус.
Бульон для рамэн.
Для бульона будем использовать куриные крылья и голени, они дадут экстрактвную и ароматную основу для рамэн.
Ингредиенты.
- Куриные крылья 300 г
- Куриные голени 300 г
- Лук репчатый 100 г
- Морковь 100 г
- Соус соевый 40 мл
- Стебли кинзы с корешками 40 г
- Приправа для бульона типа «Вегета» 30 г
- Чеснок 20 г
- Имбирь 20 г
- Перец чили 10 г
Крылья и голени залить 3 л воды и поставить на огонь, когда начнет появляться пена, снять аккуратно всю пену с поверхности бульона, положить целую луковицу и морковь нарезанную крупно, довести бульон до кипения и убавив огонь, варить бульон при минимальном кипении, бульон должен лишь «подрагивать», на 2 часа.
Чеснок нарезать тонкими пластинками, перец чили мелко порубить, имбирь натереть на терке, стебли кинзы с корешками тщательно промыть, корешки раздавить плоской стороной ножа, или мелко порубить.
Через 2 часа бульон процедить, отложить в сторону курицу и косточки, лук и морковь выкинуть.
В бульон добавить подготовленные пряные составляющие, влить соевый соус, и всыпать «Вегету», довести до слабого кипения и варить 20 минут.
Мясо и хрящи обобрать с куриных косточек, кости разбить тыльной стороной ножа.
Процедить снова бульон, все что отцедилось выкинуть, выложить в бульон мясо, хрящи и разбитые косточки, довести все до кипения и проварить пять минут. Снять бульон с огня и оставить его на 3-4 часа на плите. Затем бульон процедить, и можно его использовать как основу для рамэн. Только его нужно предварительно довести до кипения, возьмите нужное вам количество а остальной бульон храните в холодильнике не более 3 дней.
Томленая свиная корейка.
Для рамэн можно использовать быстрообжаренную свиную корейку, но по классическим правилам готовят томленую свиную корейку в особом маринаде.
Ингредиенты.
- Свиная корейка 500 г
- Лук порей 100 г
- Соевый соус 60 мл
- Саке без добавок 20 мл
- Сахар коричневый 20 г
- Имбирь 20 г
- Чеснок 10 г
- Мирин 10 мл
Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, смешать в миске все составляющие маринада и обмазать им свиную корейку, завернуть корейку в рукав для запекания и поместить в плотный полиэтиленовый пакет.
В кастрюле вскипятить 2 л воды и выложить корейку в пакете в кипящую воду, вода должна полностью покрыть корейку, прижмите её если понадобится грузом. Доведите воду до кипения и сразу уменьшите огонь до минимального, грудинка должна вариться при температуре 80 º С, то есть вода должна быть на грани закипания но не кипеть ни в коем случае.
Варите корейку так полтора часа, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте корейку остыть в кастрюле. Затем переложите корейку в чистый пакет и уберите в холодильник, минимум на 4 часа.
Готовую свинину нарезайте тонкими ломтиками и выкладывайте в очень горячий рамэн, эти тонкие ломтики быстро согреются в горячем бульоне.
Сборка рамэн.
Ингредиенты на 2 порции.
- Бульон 800 мл
- Лапша готовая 200 г
- Свиная корейка 100 г
- Яйца адзитама 2 шт
- Масло растительное 40 мл
- Лук зеленый 30 г
- Соус соевый 20 мл
- Водоросли Нори 20 г
- Ростки бобов 10 г
- Чеснок 10 г
- Масло кунжутное 10 мл
- Имбирь корень 10 г
- Перец чили 6 г
Миски в которых будет собираться рамэн, прогреть кипятком, они должны быть очень горячими.
Вскипятить бульон. Свиную корейку нарезать очень тонкими ломтиками.
Отварить лапшу, откинуть её на дуршлаг и полить 20 мл растительного масла.
Белые части лука нарезать крупно, зеленые мелко.
Чеснок, имбирь и чили нарезать тонкой соломкой, на сковороде разогреть оставшееся растительное масло и выложить на нее белые части зеленого лука, соевый соус, чили и имбирь, обжаривать все около трех минут.
В подогретые миски выложить водоросли нори, зажарку со сковороды, добавить кунжутное масло, залить все кипящим бульоном.
Выложить в миски лапшу и ломтики свиной корейки, посыпать зеленым луком и добавить ростки бобов и яйцо нарезанное пополам.
Подать в сопровождении рюмочки сакэ и салата из свежих овощей.
А здесь рецепты вкусных блюд азиатской кухни, переходите по ссылке.
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо. Подсказала китайская хозяйка.
Узнала как готовить самый полезный карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.
Проверенный рецепт тайского супа Том - Ям. Готовьте лучше чем тайские повара, круче чем в ресторане!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru