Цельнозерновая мука производится из твердых ягод красной пшеницы, что придает ей более темный цвет и более ореховый вкус. Это делает продукт более тяжелым и плотным, и вам, возможно, придется поработать с количеством жидкости, необходимым в рецепте, добавив столовую ложку или около того в тесто для дополнительной влажности. Это также помогает дать тесту отдохнуть после замеса и перед его замешиванием (если это дрожжевой хлеб), чтобы дать цельнозерновой муке больше времени для впитывания влаги.
Начните с замены 1/3 общего количества муки, указанного в вашем рецепте, на цельнозерновую муку. В следующий раз попробуйте заменить им половину указанной муки и продолжайте постепенно увеличивать количество каждый раз, когда будете делать это, пока не найдете соотношение цельнозерновой муки и универсальной муки, которое вы предпочитаете.
Я использовал цельнозерновую муку в дрожжевом хлебе, быстром хлебе (например, в этом шоколадном хлебе с цукини ), маффинах, тесте для пиццы и печенье с хорошим успехом. Это хороший выбор, если вы хотите, чтобы продукт был немного тяжелее, более жевательный и с более глубоким вкусом.
Белая цельнозерновая мука
Белая цельнозерновая мука производится из твердых ягод белой пшеницы. Он имеет более светлый цвет и более мягкий вкус. Изменяя рецепт на использование белой цельнозерновой муки, я обычно начинаю с замены половины универсальной муки белой цельнозерновой мукой. Во второй раз я заменяю 2/3 или 3/4 очищенной муки и продолжаю увеличивать соотношение каждый раз, пока не получу продукт, которым я доволен.
Это та мука, с которой я бы начал, если ваша семья не привыкла к тому, что продукты из цельнозерновой муки. Конечный продукт будет немного плотнее, чем из рафинированной муки, но легче, чем из обычной цельнозерновой муки.
Он хорошо подходит для дрожжевого или быстрого хлеба, кексов, печенья, пирожных или теста для пиццы. Я использовала его в нескольких рецептах, в том числе в хлебе из цуккини с чёрным шоколадом и сушенной вишней, малиновых маффинах и хлебе из цукини с черникой и лимоном.
Мука из цельнозернового теста
Цельнозерновую муку для выпечки производят из ягод мягкой белой пшеницы. Он также имеет более светлый цвет, аромат и текстуру. Обычно я начинаю с замены половины очищенной белой муки на муку из цельнозернового теста и продолжаю увеличивать это количество каждый раз, когда готовлю этот рецепт.
В нем меньше белка (глютена), чем в обычной цельнозерновой или белой цельнозерновой муке, и он хорошо подходит для разнообразной выпечки, такой как кексы, корочка для пирогов, пирожные, печенье, быстрый хлеб, пирожные и т. Д. Из-за более низкого содержания белка , не рекомендуется использовать в выпечке, требующей дрожжей.
Это моя любимая мука для кексов и быстрого хлеба, таких как эти овсяные маффины с черникой . Конечный продукт имеет более нежную мякишу и более легкий вкус, чем продукты, приготовленные из цельнозерновой или белой цельнозерновой муки.
Использовать в рецептах цельнозерновую муку не так уж сложно. Используйте приведенные выше рекомендации как отправную точку и работайте оттуда. Прежде чем вы узнаете, вы будете на пути к созданию более здоровой и питательной выпечки для своей семьи.
