Автор: ТС Луома
Это статья для людей, одержимых правильным питанием, для людей, которые на праздничный обед приносят в качестве "пропуска" что-то вроде кето-пирога с капустой без корочки.
Те же люди из роскошного буфета выносят лишь тарелку с индейкой без подливки и кусочек все того же кето-пирога с капустой без корочки.
У меня для вас сообщение: Срывайте бутоны роз, пока еще можете. Жизнь коротка, пока спит время, старина, и все такое.
Но кроме перефразирования слов знаменитого поэта времен королевы Елизаветы я хочу сказать, что если вы съели слишком много за один прием или даже за несколько приемов в течение короткого периода времени, то это никак не повлияет на процентное содержание жира в организме, а если и повлияет, то не так уж сильно.
Нулевое отложение чистого жира
В ходе одного исследования группе здоровых мужчин был подан обед, состоящий из хлеба, джема и фруктового сока, со следующим составом: углеводов - 480 грамм (около 1900 калорий), жира - около 8 грамм (около 70 калорий) и некоторое количество белка.
Затем в течение 10 часов ученые отслеживали метаболическую реакцию организма подэкспертных.
Основная часть углеводов была преобразована в гликоген (346 г), в то время как остальная часть (133 г) использовалась в качестве топлива. Организм в результате процесса, называемого «новым липогенезом», преобразовал часть углеводов в подкожный жир, но это были всего лишь жалкие 2 грамма.
Одновременно в течение этих 10 часов участники сожгли 17 грамм жира. Это на 7 грамм больше, чем совокупная сумма того, что было в пище (8 грамм), и жира, выработанного с помощью нового липогенеза (2 грамма).
То есть после еды организм сжег дополнительные 7 грамм собственного жира.
Таким образом разовое переедание привело к нулевому отложению чистого жира.
Однако что происходит, если вы едите действительно жирную пищу, переедаете в течение целого дня или, как это часто случается во время выходных, несколько дней подряд?
Потолок отложения жира?
Как ни странно, но результаты пары исследований указали на «потолок» набора жира. Обнаружилось, что независимо от того, сколько калорий сверх поддерживающего уровня получили участники эксперимента в течение одного дня, будь то 2000 калорий или 5000, набор жира в результате составил около 90 грамм. Судите сами.
В исследовании, проведенном University of Colorado, приняли участие 16 человек, которые получали на 50% калорий больше поддерживающего уровня. Эксперимент продолжался две недели, и каждый участник набирал около 90 грамм жира в день.
В исследовании, проведенном Pennington Biomedical Research Center, приняли участие 29 мужчин, которые в течение 8 недель ежедневно получали калорий, на 40% выше поддерживающего уровня, и каждый откладывал около 90 грамм жира в день.
Однако в другом исследовании, проведенном Loughborough University, приняли участие 15 человек с нормальным весом, которые получали на 78% калорий больше необходимого в течение одного дня, и средний набор веса составил 800 грамм.
Это гораздо больше 90 грамм, упомянутых выше, однако набор жира - это не то же самое, что набор веса, не так ли?
Большая часть веса, набранного в результате разового переедания носит временный характер.
Не заблуждайтесь, после переедания вес действительно прибавляется, но он не обязательно перейдет в подкожный жир или, по крайней мере, в какое-то существенное количество жира, особенно если такой прием пищи или несколько приемов происходят редко или ограничиваются коротким периодом (например, недельный отпуск).
Говоря более конкретно, можно набрать 450 грамм жира, если в течение недели ежедневно потреблять 500-1000 лишних калорий, но не в том случае, когда лишние 500 или 1000 калорий поступили за один прием пищи.
Во-первых, существует предел того, сколько пищи организм способен превратить в жир за один раз в результате нового липогенеза. Даже если в блюде чрезвычайно высокое содержание жиров, существует тот очевидный и загадочный потолок набора жира в 90 грамм в день, о котором говорилось выше.
Однако кроме этого есть еще несколько вещей, определяющих, сколько вы прибавите в весе, когда погрузите в рог изобилия пару ложек размером с лопату. Хорошая новость в том, что все они связаны с кратковременным набором веса, а это значит, что если вы вернетесь к прежнему питанию, то большая часть веса, набранного в результате излишества, исчезнет сама собой.
Первый определяющий фактор – потребление углеводов. Небольшое количество углеводов превращается в жир в результате нового липогенеза, но большая их часть сохраняется в виде гликогена в печени и мышцах, и вместе с каждым граммом этого гликогена задерживается 3 грамма жидкости.
Количество накопленного «сырого» гликогена сильно различается у разных людей и может быть особенно высоким у тяжелоатлетов, спортсменов и вообще мускулистых людей, особенно если в это день они тренировались, в определенной степени истощив таким образом гликоген.
Кстати, это один из простеших способов подготовки к вынужденному перееданию - хорошенько потренироваться с утра. Он же подойдет и как "лекарство" для скорейшей ликвидации последствий гастрономических излишеств - хорошенько потренируйтесь на следующий день после пира. Возможно, вы даже будете удивлены свой результативностью.
Кроме того, есть излишний натрий, присущий любому крупному блюду. Если получить его много, то можно превратить свой организм в нечто, больше похожее на баллон с водой, чем на тело человека. Добавьте к этому жидкость, задержавшуюся с накопленным гликогеном, и в сумме это составит 2-5 литров жидкости.
Наконец, есть еще этот медленный поезд с отходами, движущийся по кишечнику и толстой кишке. Он может составить еще один неприятный килограмм веса.
Как уже говорилось ранее, хорошая новость в том, что большая часть подобного лишнего веса – «ложна» и временна. В конце концов средняя прибавка в весе после недели или даже двух недель праздничного переедания примерно равна жалким 500 граммам, а не 5 или 6 кг.
Так что спокойно положите себе целую порцию картофельной запеканки и ложку кремовой пикатты с креветками. Откиньтесь в кресле, ослабьте ремень и наслаждайтесь, зная, что большая часть набранного в результате всех праздничных застолий веса лишь временная.
Источники
Перепечатка допустима со ссылкой на первоисточник.
