Как подготовить новую форму для выпечки хлеба. Сделать так, чтобы хлеб не прилипал и не подгорал.
-> Как я выбираю форму для выпечки <-
В подавляющем большинстве случаев, если с новой формой ничего не делать, то несколько первых партий хлеба будут очень сильно прилипать к форме. Вы, скорее всего, сильно повредите хлебушек, пока будете его выковыривать. Мало того что хлеб повредите, тат и есть большой шанс, что вы обожжетесь о форму.
Чтобы этого не произошло, я делаю не сложную махинацию, которая называется прокаливание.
- Тщательно мою форму с моющим средством. Часто на новых формах после производства остаются остатки машинных масел и других не полезных частиц.
- Смазываю форму подсолнечным рафинированным маслом (на всякий случай уточню, что достаточно смазать только изнутри).
- Ставлю на дно духовки противень или стелю лист фольги, над ней ставлю решетку, и разогреваю духовку до максимальной температуры.
- Ставлю свою смазанную форму на решетку вверх дном на 15-20 минут.
- Достаю форму, даю полностью остыть. Внутри формы появился желтый налёт - это и есть защитный слой, наше антипригарное покрытие. Повторяю со второго пункта еще раз. (обычно на следующий день).
- После второго прокаливания жду пару дней
Готово! Теперь хлеб не будет прилипать к форме. Если всё таки сильно прилипает, то повторяю прокаливание еще раз но с другим маслом.
Смысл всего этого в том, чтобы на внутренней поверхности формы создалась тонкая пленка, благодаря которой тесто не будет прилипать. Без прокаливания такая плёнка образуется сама собой примерно за 5-7 выпечек, но в это время придется помучится в выковыривании хлеба.
Как ухаживать за такими формами?
Если одним словом. то - никак :) самое главное это удержаться от соблазна помыть форму после выпечки. Если тщательно помыть форму, то повредится ту плёнка, которая образовалась при прокаливании. Поэтому, если формочка в остатках теста, то я их просто соскребаю деревянной лопаткой. Если вдруг остатков много и они сильно вцепились за форму, то можно их размочить водой. Но не мойте форму! А то придётся прокаливать еще раз.
