Французский луковый суп-старинная классика. Как и в классических фильмах, я видел, как его переделывали почти во всех направлениях. Однако почти каждый поворот на нем, кажется, посылает одно и то же сообщение — богатое, успокаивающее и согревающее.
Вы можете сделать этот суп элегантным и изысканным, как я видел на винодельне Джордан в Калифорнии. Там шеф-повар приготовил небольшой вариант "амюз-буш", но с луком-шалотом. Это было так просто и ароматно, и вдохновило меня на творческий подход в моем собственном рецепте.
Я видел его деревенским, с огромными гренками, покрытыми тягучим сыром Грюйер, наваленными высоко на суп. Я также видел, как это делается классическим и простым способом. Подается в маленьком скромном горшочке с толстым плоским слоем подрумяненного и расплавленного сыра прямо поверх. При копании появляется облако пара и аромат пряных трав, специй и карамелизованного лука!
В этом супе есть немного и того, и другого, определенно больше деревенского. Мне нравится добавление лука-шалота, так как я думаю, что они добавляют сладость, которая усиливает блюдо. Главное, чтобы лук и лук-шалот не мешали слишком часто.
Чтобы получить лучший и самый темный браунинг, вы должны убедиться, что они остаются на месте достаточно долго, чтобы кармелизироваться со всех сторон. Кроме того, не солите, пока лук не подрумянится — соль выделяет воду, которая тормозит процесс подрумянивания, поэтому лучше всего делать это после того, как процесс подрумянивания начался.
Для запаса — я всегда рекомендую сделать свой собственный! Держите его под рукой в морозилке; обычно я могу получить около 8 кварт из 1 целой курицы, поэтому у меня всегда есть немного про запас. Кроме того, гораздо экономичнее купить целую курицу, когда вы думаете обо всех блюдах, которые вы можете получить из нее.
Курица? Возможно, вы говорите об этом сейчас, потому что Французский луковый суп классически готовится на говяжьем бульоне/бульоне. Однако я использую курицу, потому что обычно она у меня под рукой, и я нахожу ее такой же вкусной. Если вы хотите немного больше этого мясного аромата умами, добавьте половину столовой ложки соевого соуса (поверьте мне — вам понравится).
Для сыра, классика Грюйера, сладкий, ореховый сыр, который плавится в возвышенные пряди. Если у вас нет под рукой Грюйера, попробуйте другой полутвердый сыр Конте, очень похожий, только с французской стороны Альп. Манчего потрясающе плавится! Фонталь-это также прекрасный белый сыр, очень сливочный и похожий на швейцарский. И, конечно, всегда есть белый чеддер. Я нахожу, что у Грюйера есть приятная сложность, и пустота добавляет что — то, чего другим, как правило, не хватает (sans Comté, который является самым близким по отношению)-следовательно, почему это обычно происходит.
Наконец, для моих гренок я предпочитаю использовать булочки с хот — догами, потому что они никогда не становятся слишком твердыми. Пожалуйста, используйте любой тип хлеба, который вы предпочитаете, но я действительно думаю, что булочки с хот-догами добавляют приятный маслянистый элемент. Они также отлично подходят для салатов и других целей.
Рецепт
- 2 Столовые Ложки Масла
- 3 Луковицы, Тонко Нарезанные
- 2 тонко нарезанных лука-шалота
- 2 Зубчика чеснока, измельченные
- 6 Стаканов Куриного бульона
- 1/2 Столовой Ложки Вустерширского соуса
- 1/4 стакана Тертого сыра Грюйер/чел., для сервировки
- Соль и Перец
- Гренки
Инструкции
- Положите пару столовых ложек масла в большую голландскую духовку или кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.
- Бросьте весь лук и лук-шалот в кастрюлю и дайте постоять 3 минуты, не помешивая.
- Слегка перемешайте и снова дайте постоять на среднем огне еще 3 минуты.
- Снова слегка перемешайте, поищите горячие точки и, если у вас есть темные пятна на дне кастрюли, слегка поверните ее. На этом этапе также добавьте измельченный чеснок и 1 столовую ложку соли.
- Дайте постоять еще 3 минуты. К настоящему времени у вас, вероятно, есть светло-коричневый лук, возможно, немного темно-коричневого лука. Снова перемешайте и продолжайте этот процесс, пока весь лук не станет темно-коричневым (возможно, еще один или два раза). Если вы заметите, что что-то становится слишком темным, включите режим нагрева на средний-низкий. Вы также будете накапливать подрумянивание на дне вашей кастрюли (называемое фонд), которое будет окрашивать и ароматизировать ваш бульон.
- Как только лук и лук-шалот хорошо подрумянятся, добавьте еще щепотку соли, весь бульон и Вустерский соус. Уменьшите огонь до минимума и дайте вариться на медленном огне в течение 30 мин — 2 часов.
- Пока суп кипит, приготовьте гренки.
- Когда будете готовы к подаче, сверху выложите гренки и дополнительный сыр, подавайте как есть или, при желании, запекайте в духовке при температуре 190°С в течение 5 минут или поставьте под бройлер до золотистого цвета и пузырчатого цвета.
Счастливого приготовления пищи!
Благодарю за чтение ! И хорошего Вам вечера!
Понравился рецепт ? Уже сготовили ? Дайте знать в комментариях.
Если Вам интересны такие темы то Ваш лайк и подписка поможет в создании ещё более интересный рецептов..
