Так много внимания трендам в еде. А что насчёт напитков и десертов🤔?
Даже в самых модных ресторанах креативных молодых собственников, таких как @kaif.provenance, часто маленький выбор привычных всем десертов (Тирамису, чизкейк, шоколадный фондан, Павлова, медовик) и совсем уж традиционный, если не сказать «нафталиновый», выбор напитков (Дьюарс, Хеннесси, Бейлис).
🤔А почему нужны новаторские десерты и напитки?
🎬Такие позиции способны значительно увеличить средний чек: раз уж гость пришёл, пусть потратит не 1 тыс, а 2. Но должно быть что-то, что ему очень захочется попробовать
🎬Модные уникальные десерты и напитки становятся сами по себе причиной дополнительного визита: можно было бы и доставку заказать, но эта крутая штука есть только там. Вызывай такси!
🎬И чаще всего новинки либо открывают ужин (аперитивы), либо являются завершающим моментом (десерты, дижестивы). И в обоих случаях они способны спасти целое впечатление от визита: задержки с подачей, дежурный сервис, недостатки основных блюд и т.д.
➡️На что обратить внимание?
🔌В нашем Телеграм-канале мы уже писали про Sparkling Tea – игристое вино от @copenhagensparklingtea
🔌Советуем присмотреться к #каскара и к выдержанному в бочках из-под виски и бурбона чаю.
🔌Целый небольшой раздел можно сделать с алкогольными напитками от звёзд:
Джин от Райана Рейнольдса @aviationgin
Текила от Джорджа Клуни @casamigos
Бурбон @virginiablackwhiskey от Дрейк
Скала Дуэйн Джонсон выпускает текилу @teremana
🔌А среди десертов всё большую популярность набирают «замысловатые» вкусы и текстуры:
🔌Менее сладкие десерты с нетипичными вкусами: горький шоколад, имбирь, кайенский перец, матча и зелёный чай, пиво, греча, грибы, сыры, травы и вяленые томаты
🔌Неожиданные "хрустяшки" в муссовых и мягких на вид текстурах или, наоборот, скрытый мусс в хрустящей оболочке (а-ля Рафаэлло)
⠀
❤Вдохновиться можно такими десертами:
Cибирская шишка» от @russky_irk
Гречневый фондан от @kitchenrest
Инжирный тарт с козьим сыром от @injirdessert (⚠️у них, кстати, много уникальных десертов. Но так ведётся профиль в Инстаграм, что у людей нет шанса об этом узнать)
Чизкейк Маття с матчей от @umami_spb
А вы в какие места заходите из-за чего-то уникального, от чего не можете отказаться?
Больше полезностей на портале с курсами для рестораторов
