Добрый день, уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами замечательным, сытным, вкусным, праздничным рецептом. Он порадует вас и ваших гостей, это без вариантов! Почему именно такое сочетание продуктов? Странный вопрос, ведь эти составляющие очень "дружат" между собой. На первый взгляд, готовить, достаточно, долго. Но! Этот продукт можно прекрасно заготовить впрок, дальше нужно будет только разогреть.
К сожалению, не смогу на одном фото выложить все ингредиенты, не влезет просто. Поэтому будем готовить поэтапно. А может и хорошо, вдруг вы захотите сделать какой-то компонент отдельно, это удобно. Ну что, давайте попробуем!
Этап первый, бульон.
Нам нужны сушеные грибы, примерно 10 грамм. У меня белые грибы и ножки от опят (ага, я их тоже сушу, у них великолепный аромат, прожевать их трудно, а вот для бульона - это шикарно) примерно 50 на 50. Сушеные грибы сейчас можно купить, практически, в любом супермаркете, а там где не купить, по моим наблюдениям, у людей и так закрома с сушеными грибами. Подойдут ли замороженные или консервированные? Подойдут, конечно, достаньте их и пожарьте с картошкой. Нет, тут только сушеные грибы, у них свой аромат, неповторимый, плотный и сильный.
Замачиваем грибы, лучше на ночь, минимум на 2-3 часа.
Заливаем водой (1,5 литра), добавляем чайную ложку соли, можно чуть больше, ставим вариться.
Аромат идет шикарный, у меня даже какой-то джедай стоит с мечом, на заднем фоне, подсвечивает (на самом деле отблеск такой, вечером готовил).
Варим минут 30, на среднем огне, цвет становится как у заваренного чая. Пробуем на соль, должно быть чуть солоновато, регулируем уровень соли. Можно добавить соевый соус, совершенно не возбраняется, и соли добавите и цвет будет интереснее.
Бульон накрываем крышкой, даем настоятся. Это как чай, чем дольше стоит - более насыщенный цвет.
Как только остынет - процеживаем, нам нужен только бульон. Не переживайте за грибы, они все уже отдали.
Этап второй, начинка.
Нам нужно:
- картофель - 400 грамм
- луковица одна
- топленое масло для обжарки лука (с растительным не так вкусно)
- 50 мл сливок 15%
- приправа для картофеля - две чайные ложки
Картошку режем вдоль, так она быстрее сварится, заливаем водой, варим до готовности. Как только картошка сварилась - сразу сливаем воду. Выносим на холод, нужно что-бы картошка перестала варится под собственной температурой. Охлаждаем полностью.
В этот момент, очень мелко режем лук, обжариваем до золотистости.
Смешиваем ингредиенты, специи. Разминаем толкушкой. Блендером не советую, будет очень пастообразно, не тот вкус, серьезно. Такое пюре уже хочется скушать, не заморачиваясь с пельменями, запах стоит умопомрачительный. Кстати, если у вас "фарш" останется, его можно просто пожарить на сковородке, в виде биточков.
Этап третий, тесто.
- Мука - 200 грамм
- Яйцо -1 шт
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Щепотка соли
- Вода - примерно 120 мл.
Почему с водой так? А потому, я еще ни разу не встречал производителей муки с одинаковым уровнем клейковины. То есть, бывает, 120 - много, а бывает и 150 не хватает.
Муку надо просеять, мне это не для воздушности нужно и кислорода. Я очень часто встречаю ситуацию, мука хранилась не совсем правильно, и там появляются комочки, катышки, жгутики. Они нам в тесте не нужны, совершенно. Раньше, вообще, просеивали, что бы жуки не попадались, не к столу будет сказано.
В муке делаем ямку, туда кладем сырое яйцо, добавляем соль, начинаем вымешивать, вилкой, для начала. Затем добавляем масло. Вымешиваем, вымешиваем. Потихоньку добавляем воду, очень аккуратно, тут спешка вообще ни к чему. Тесто должно перестать липнуть к рукам, стать как пластелин.
Замесили? Не липнет? Не трогайте. Уберите шарик теста в пакет или пленку, а затем в холодильник. Не мешайте ему час. Так клейковина набухнет, тесто станет более эластичным.
Я использую для раскатки силиконовый коврик и силиконовую скалку. Наверное, не канонично, но, друзья мои, это чисто, не липнет, лишняя мука не тратиться, раскатывание доставляет удовольствие. Стоишь и аккуратно раскатываешь, а у детей и соседей уши не сворачиваются от криков и пополнения запаса нецензурной лексики.
Раскатываем достаточно тонко, как видите на фото. У меня видна разметка на коврике. Слишком тонко не нужно, у нас вареники, не дамплинги и т.д.
Вырезаем кружочки, аккуратно, не используйте острые предметы при работе с силиконовым ковриком, даже небольшой заусенец приведет его в негодность. Почему такие небольшие? А я не люблю крупные куски, когда речь идет о варениках с бульоном. Тут важно скушать за один укус.
Вот столько кладем начинки, тут уже не смогу вам сказать, как правильно. Тренируйтесь. Положите много - вареник лопнет, положите мало - будет меньше вкуса, но бульон спасет. Идите от малого к большему, не торопитесь.
Покройте доску мукой. Не надо рассыпать, возьмите ложку чайную муки, положите в центр доски, пальцами, равномерно разотрите по доске. Будет чище и много муки не уйдет. На нее укладывайте готовые вареники. Вот в таком виде их можно морозить и заготавливать впрок, а затем уже пересыпать в мешки и пакеты. 2-3 месяца они хранятся без потери вкуса.
В кипящую воду кидаем вареники, готовим как пельмени. Всплыли - готовы. Главный принцип готовки - "кидай по одному".
В миску для подачи режем зеленый чеснок, можно обычный, от зеленого лучше аромат, укроп еще можно положить.
В этот момент бульон из грибов должен быть горячим.
Кладем отварные вареники на чеснок, сразу идет очень приятный аромат чеснока. Сверху заливаем бульоном, немного, у нас же суп! Подаем немедленно. Это очень вкусное и просто блюдо, да, с готовкой есть морока, но это того стоит, уверяю вас. Оно согревает, тонизирует, насыщает, летом не совсем то, а вот зимой...Если вы приготовите это гостям, застолье будет удачным, это без вариантов!
Спасибо за прочтение! Ставьте лайки, оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал, задавайте вопросы, буду очень благодарен!
