Что влияет на влажное скирдование( водуй) шу пуэра? И на что в конечном счёте это влияет для покупателя? На это нам и предстоит ответить
- Сырье. Оно должно быть из юньнаньского крупнолистного шайцин мао ча. Хорошее сырье при правильной обработке имеет вещества дающие вкус и аромат, плохое сырье мало что отдает.
- Контроль влажности. При недостатке или переизбытке влаги биохимические процессы идут медленнее или быстрее, чем нужно, а значит повлияет на вкус.
- Уровень температуры в куче. При производстве шу пуэра необходимо поддерживать одинаковую температуру всей куче. Оптимальной считается 50-65°С.
- Доступ воздуха. При ферментации происходит ряд биохимических реакций, при котором чаю нужно иметь доступ к воздуху. Поэтому куча должна быть воздухопроницаемой, а помещение хорошо проветриваться.
- Переворачивание кучи. При переворачивании важно разворошить кучу для обеспечения равномерной и плавной ферментации, не допустить образование комков.
Все эти факторы сильно влияют на конечный продукт. Несоблюдение правил ферментации сделают вкус не сбалансированным. А сам вкус и аромат могут напоминать знаменитые "рыбу" и "землю". Пейте хороший и разный пуэр, сравнивайте, найдите тот который будет по душе вам.
На нашем сайте большой выбор пуэров в блинах, в кирпичах, в мини точах, а также рассыпных от разных производителей.
