Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Миндальная мука в домашних условиях готовится из натурального миндаля. Она имеет плотную жирноватую текстуру и насыщенный ореховый запах.
Использование миндальной муки в кулинарии не ограничивается приготовлением знаменитых пирожных macaroons – с ней получаются изумительные бисквиты, марципан, десерты, а также вкуснейшая начинка для различной домашней выпечки.
Стоимость миндальной муки тонкого помола для многих запредельно высока, да и купить ее сложно. Но при желании можно запросто сделать миндальную муку самостоятельно.
Ингредиенты:
- миндаль - 100 гр.;
- кипяток - 300-400 мл..
Из 100 г орехов выходит около 85 г муки. Потеря веса происходит в процессе очищения ядер от кожуры и дегидратации в духовке.
Приготовление:
1. Орехи промыть под проточной водой, переложить в миску и залить крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставить на 10-15 минут, чтобы вода немного остыла.
2. Затем слить воду. Вынуть миндаль из кипятка на бумажное или полотняное полотенце, дают обсохнуть. Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухает и хорошо отходит от ядрышек. Очистить кожуру, надавливая на ядро пальцами.
3. Разогреть духовку до 100 градусов, выложить орехи в один слой на противень и отправить сушиться в духовой шкаф на 20 минут. Пока ядра сушатся, их необходимо периодически помешивать, трусить и переворачивать, чтобы мякоть просохла равномерно.
4. Затем дать миндалю полностью остыть и приступить к измельчению в кофемолке. Измельчать его нужно небольшими порциями и недолго. Лучше всего в пульсирующем режиме, с остановками, встряхивая при этом кофемолку. Так как, при нагревании орехов (ножи кофемолки сильно нагреваются в процессе измельчения) начнет выделяться масло, из-за чего мука может слипнуться комочками.
5. После того как все орешки будут превращены в муку, обязательно нужно ее просеять (лучше несколько раз) через мелкое сито, так как все равно в общей массе присутствуют мелкие кусочки орехов, которые впоследствии нужно снова измельчить в кофемолке и опять просеять.
6. Хранить миндальную муку следует в герметичной посуде!
Приятного аппетита!
*******************************************************************************
Кстати, миндальная мука эффективно борется с авитаминозом, положительно влияет на нервную систему, снимает стресс и стимулирует мозговую деятельность. Уникальный витаминный комплекс в ее составе предупреждает процессы старения и развитие злокачественных опухолей. К свойствам миндаля и приготовленной из него муки можно отнести их способность снимать болевые ощущения.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал! 👍😃
