Всем привет!
Большинство людей в мире любит колбасные изделия. Но гурманы особенно ценят категорию этих изделий, изготовленную из цельного куска мяса, без измельченных добавок.
Одно из самых известных лакомств в мире – прошутто – это любимое итальянское мясо, название которого переводится как «ветчина». В Италии различают прошутто крудо (сырая, вяленая ветчина) и прошутто котто (запеченая, копченая, вареная ветчина).
Что такое прошутто?
Прошутто крудо делают из задних свиных ног. Ноги очищают, затем маэстро салаторе (мастер соли) густо солит их морской солью и оставляет на несколько недель в прохладном, сухом месте. В процессе засолки испаряются остатки влаги. Соль создает среду, противодействующую образованию бактерий. Солоноватость и отсутствие влаги в мясе, придают особый вкус итальянской ветчине.
Затем ноги подвешивают в прохладных, влажных помещениях на 60-90 дней. По окончании солевой обработки ножку моют, соль счищают с мяса, а ветчину оставляют сушиться на 12–36 месяцев в больших зданиях, которые улавливают и распространяют ветер по всем сушильным камерам. Говорят, что уникальное качество бризов, в которых происходит этот процесс сушки, придает различным итальянским ветчинам их уникальные вкусовые характеристики.
Помимо засолки и сушки на воздухе, огромное значение имеет время выдержки прошутто. Молодой прошутто ярко-красновато-розовый, с мягкой влажной текстурой и сладким вкусом. По мере старения он становится суше и тверже, приобретает апельсиновый оттенок и более изысканный, тонкий и сложный аромат.
Прошутто котто, или «вареная, печеная, копченая ветчина», имеет ярко-розовый цвет и более легкий вкус, чем прошутто крудо.
Иногда прошутто котто приправляют или добавляют в рассол с травами, специями и даже трюфелями для придания аромата.
Крудо, в переводе с итальянского, означает «сырой». Эта ветчина не подвергается тепловой обработке. Она имеет темно-красный цвет, мраморный срез с прожилками ароматного сала. Каждый тонкий, как бумага, ломтик нежно сладкий, и терпко ароматный. Подавать прошутто крудо следует ультратонкими ломтиками. Жир тает на языке, оставляя после себя неотразимую текстуру, в то время как нежирная часть придает мясу сладко-соленый вкус.
Прошутто лучше всего употреблять в чистом виде, подавая с дыней, сыром пармезан-реджано или свежим инжиром. В то время как нагревание ломтиков соленой ветчины приводит к ее высыханию, наложение кусочков паршутто на пиццу, только что вынутую из духовки, усиливает вкус продукта, без утраты шелковистой консистенции.
Кожуру или ненарезанные концы прошутто нарезают кубиками и используют для приготовления супов и рагу, которые получаются с особым ароматом и вкусом. Эти кончики обычно доступны по гораздо более низкой цене в итальянских магазинах, где нарезают прошутто.
В ассортименте нашего магазина итальянская ветчина представлена белорусским производителем.
Прошутто богат жирами, холестерином и натрием, что вредно при избыточном употреблении продукта. Но деликатес является отличным источником белка, калия и железа. Поэтому помните о своих диетических требованиях и не всегда отказывайте себе в этом деликатесе.
Закажите прошутто и насладитесь вкусом натурального мяса, которое несколько тысячелетий едят потомки древних римлян.
