КОНФЕТЫ ШОКОЛАДНЫЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» 🍫
Сегодня мне захотелось попробовать «Птичье молоко» в шоколадном-прешоколадном исполнении 🍫🍫🍫 Я очень люблю хороший тёмный шоколад и немного изменила ранее опубликованный рецепт классических конфет 👌
Шокоголики, ловите 😍🤤
🍫КОНФЕТЫ ШОКОЛАДНЫЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
👉Рецепт на форму 19*19 см, высота конфет около 2,5 см
👉Время приготовления – 30-40 минут.
✨ИНГРЕДИЕНТЫ:
Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) – 120 г
Шоколад тёмный от 55% (у меня Callebaut) – 120 г
Какао-порошок (у меня Cacao Barry) – 14 г
Вода – 140 г
Агар-агар (сила 900 Bloom) – 6 г
Сахар – 200 г
Белки яичные (комн. темп.) – 80 г (примерно 2 белка С0)
Лимонная кислота – щепотка
✨ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим прямоугольную форму 18*18 см или 19*19 см: дно застилаем пищевой плёнкой. Стенки изнутри можно ничем не застилать.
Растопите шоколад импульсами в микроволновке, перемешивая его каждые 15-20 сек.
Смешайте растопленный шоколад, какао-порошок и мягкое сливочное масло и перемешайте миксером до однородности.
Если хотите получить менее насыщенный шоколадный вкус, можете не добавлять какао и взять молочный шоколад 33%.
Смешайте агар-агар и воду и поставьте на средний огонь. Периодически помешивайте массу силиконовой лопаткой и проводите по дну, так как агар на этом этапе может прилипнуть ко дну кастрюльки.
Когда масса нагреется и станет похожей на кисель, всыпьте сахар.
Оставляем воду с агаром и сахар на среднем огне увариваться до 110 °С. У меня это занимает около 10 минут. Сироп можно не мешать. В какой-то момент масса начинает активно кипеть, а потом пузырьки станут чуть менее активные, сироп приобретёт янтарный оттенок и будет стекать с лопатки «сопелькой». Я термометром не пользуюсь, а дожидаюсь состояния «сопельки» (когда сироп медленно и густо стекает с лопатки).
После достижения температуры 110 °С даём массе немного успокоиться, чтобы ушли пузырьки.
Пока сироп варится, начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты насадкой «венчик» на максимальной скорости до пышной белой массы.
Когда белки достигли состояния пышной белой массы (средние или крепкие пики), тонкой струйкой вливайте сироп в белки, не касаясь венчика.
Если сироп сварился раньше, чем взбились белки, сироп может постоять на горячей выключенной плите. Если белки взбились раньше сиропа, выключаем миксер, довариваем сироп, включаем миксер и вливаем в белки сироп.
Взбиваем массу еще 1-2 минуты до плотного состояния, но так, чтобы не перевзбить белки.
Если смесь шоколада и сливочного масла загустела, немного подогрейте её в микроволновке и перемешайте до однородности.
Снижаем скорость миксера и добавляем в чашу миксера смесь сливочного масла и шоколада с какао. Ещё немного взбиваем до однородного состояния. Долго не взбивайте, так как агар-агар начинает застывать при 40 °С, а нам нужна жидкая однородная консистенция.
Переливаем полученную массу в форму 18*18 см или 19*19 см и оставляем на 3 часа. Сверху форму я также застилаю пищевой плёнкой, чтобы в неё ничего не попало. Убираем в холодильник на 3 часа.
Через 3 часа проходим ножом вдоль стенок формы, убираем форму, режем конфеты на квадратики или прямоугольники и при желании посыпаем какао или измельчёнными орехами.
Храним в закрытом контейнере в холодильнике до 3-х дней.
P . S .: Итоговый вкус конфет зависит от вкуса вашего шоколада, какао и качественного агар-агара.
Ставьте лайк, сохраняйте в закладках, если статья была вам полезна.
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
Подробные Уроки для кондитеров с видео, конспектами и тех.картами.
