Добрый вечер всем из #уголок_пестодела.
Сегодня у нас на ужин одно из самых элементарных и самых распространённых во всех прибрежных регионах Италии блюдо - calamari ripieni, чоэ фаршированные кальмары, по-простому.
Блюдо это из бедной #кучина_итальяна, потому что не подразумевает собой ни наличия соловьиных язычков, ни какого-то другого ангельдинского петеяра, в делалось оно в семьях рыбаков, для чего в ход пускалось всё, что было под рукой, единственное условие - это иметь в наличии любой твёрдый сыр.
#итальянская_кухня #халяль #фото_из_гугла
Ингредиенты:
3 больших кальмара (в идеале со щупальцами, но прекрасно обходится и без них)
40 г твёрдого сыра
1 яйцо
40 г панировочных сухарей
2 щепотки сушёной петрушки
3 ст.л. растительного масла
60 г сильно солёной рыбы, причём тут возможны варианты - или берём стандартную сильно солёную кильку, или те же самые анчоусы, или даже селёдку, только скумбрию не советую, или вообще берётся и вымачивается кусок вяленой трески/минтая/путассу. У меня для таких случаев существует всегда вяленый минтай. Вы можете даже купить полосатика, который идёт к пиву, только без специй, и вымочить его.
Полстакана самого сухого белого вина, или 1 ч.л. уксуса на полстакана воды.
3 зубочистки (за отсутствием оных я разломала длинную деревянную шпажку на 3 части)
Приготовление:
Сначала чистим кальмаров, сохраняя целым мешок. Щупальца и хвостовые плавники обрезаем, нарезаем их кусками помельче (я сделала слишком крупно, видно на фото, раза в 2-3 мельче, чем у меня.
Обжариваем это на очень сильном огне с 1 ст.л. масла 4-5 минут.
Сыр натираем на мелкой тёрке. Взбиваем вилкой яйцо, мешаем с сыром, добавляем мелко нарезанную солёную рыбу, жареные кусочки кальмаров, панировочные сухари, щепотку сушёной петрушки и как следует перемешиваем.
Накладываем внутрь кальмаров эту смесь, кальмар должен быть полон чуть больше, чем наполовину, максимум на 2/3, так как начинка в процессе приготовления сильно увеличивается в объёме. Закрываем кальмаров зубочисткой, на фото видно, как.
Обжариваем на оставшемся масле с двух сторон до золотого цвета.
Заливаем вином/водой с уксусом, посыпаем оставшейся петрушкой, убавляем огонь до среднего и тушим под крышкой ещё 12-14 минут.
Сразу подаём на стол.
