"Снять с кур нужное количество филеев, изрубить мелко, размешать....".
Боюсь, классическая интерпретация того времени совсем не поможет сделать вам по-настоящему вкусные Пожарские котлеты. Поэтому, как и обещала, даю доработанный дореволюционный рецепт 1853 года, по которому вы сможете сделать вкусный ужин для любимых, напоминающий о нашем Торжке.
Что понадобится для приготовления котлет ?
Вам понадобится:
- 800 г. куриного мяса;
- 200 г. белого чёрствого хлеба без корочки;
- 200 мл. холодных сливок 20%;
- 150 г. замороженного сливочного масла;
- Топленое масло для обжарки и остатки батона для панировки.
Рецепт приготовления Пожарских котлет
- Хлеб замочите в сливках. Слегка отожмите. Куриное мясо дважды прокрутите через мясорубку. Первый раз без хлеба, второй вместе с хлебом.
- Фарш посолите. В несколько приемов натрите замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой. Уберите фарш в холодильник на 1 ч.
- Замороженный батон натрите на крупной тёрке и крошки подрумяньте в духовке при 160 °С, 3-4 мин.
- Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты и обваляйте их в подготовленной панировке.
- В сковороде прогрейте топленое масло и обжарьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Переложить в форму для запекания и запекайте в духовке при 160 °С, 15-20 минут. Подавайте горячими.
Время подготовки: 1 ч
Время готовки: 1 ч
Количество порций: 10 штук
А ещё.. если вы ещё не были в Торжке, то советуем приехать и попробовать наши котлеты в одном из ресторанов, а может даже поучаствовать в кулинарном мастер-классе под руководством отличного шеф-повара в ресторане onixtorzhok , как мои гости из тур-клуба "Одда".
Приглашаем Вас к нам на экскурсию в Торжок. Подробнее здесь.
Тег: Рецепт Пожарских котлет 1853 года
