Самый уникальный гарнир, конечно, макароны. Готовятся просто, получаются вкусно, подают с соусами к котлетам, тефтелям, сарделькам...
Многие еще помнят наши советские макароны соломкой, рожки, вермишель и полые макароны-трубочки, которые были просто идеальными для "макарон по-флотски". Хоть и не "аль денте" вовсе, а скорее наоборот. Их можно было есть бесконечно.
Изготавливались исключительно из мягких сортов пшеницы. Как требовали ГОСТы. Считалось, что продукт должен быть дешевым и питательным.
Они имели устойчивую тенденцию к быстрому "развариванию", а чтобы избежать "склеивания" их выкладывали в дуршлаг и дополнительно промывали.
Кстати, слипшиеся макароны и промывание их холодной водой могут довести до обморока любого уважающего себя итальянца - ведь с поверхности пасты таким образом смывается ценный крахмал.
Итальянское слово "pasta", по сути, переводится как "тесто", по смыслу, означает целую кулинарную культуру.
"Макароны" - скорее гарнир, "паста" - скорее готовое блюдо.
Как ни странно, макароны отлично вписываются в диетический рацион. Если не увлекаться калорийными соусами и не употреблять их в больших количествах.
Паста, согласно правилам, должна быть из твердых сортов пшеницы, и сварена "al dente", то есть недоваренная. И в этом весь секрет: паста "al dente" служит чем-то наподобие хлеба грубого помола, поэтому от нее и не поправляются.
Употребляют пасту с различными соусами и приправами и подают ее в качестве основного блюда, а не гарнира. Выбрать по отдельности пасту и соус, в Италии не понимают.
Кетчуп, добавленный в спагетти, вызывает у итальянцев ужас. Несмотря на видимое сходство, это не томатный соус.
Обязательно варить их в большом количестве воды. Наполнить кастрюлю водой и довести до кипения. Положить пасту и следить за временем, периодически помешивая. Всегда проверяйте готовность за 2 минуты до окончания варки.
Солить следует до того, как вода закипит. И ни в коем случае - после того, как забросили в нее макароны.
Чтобы остановить процесс приготовления макарон, следует сразу слить воду. Только потом добавить немного масла и размешать, тогда точно не слипнутся. Остывать они должны сами по себе.
Воду, в которой варилась паста, итальянские хозяйки используют для разбавления слишком густых соусов.
Макаронные изделия нежелательно готовить “про запас”, держать в холодильнике. Но как бы то ни было, часто остаются макароны с обеда или ужина. Не выбрасывать же их.
Запеканка на сковороде
Выкладываем макароны на разогретую сковороду с небольшим кусочком масла сливочного, добавляем специи, перемешиваем.
Все что есть в холодильнике: колбаса, сосиски, вареное мясо режем небольшими кусочками, располагаем поверх макарон.
Следующим слоем будут помидоры, порезанные брусочками.
В отдельной миске взбиваем пару яиц, добавляем немного сметаны и хорошо перемешиваем.
Равномерно поливаем запеканку яично-сметанной смесью. Сыр трем на крупной терке, посыпаем сверху. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим около 15 минут. За это время получится омлет, а сыр сверху расплавится. Запеканка готова! Приятного аппетита!
