Я на этот раз приготовил голубцы с картофельной начинкой. Но есть много других вариантов. Например, гречневая, гороховая, овсяная, рисовая или даже из тушеной капусты или жаренного лука.
Ингредиенты
Капуста – 1кочан;
Картошка – 1,5кг;
Лук – 1шт.;
Зеленый лук – пучок;
Помидоры – 2шт.;
Огурец – 1-2шт.;
Укроп, петрушка – по пучку;
Томатная паста – 1/3ст.;
Растительное масло – 3-4ст.л.;
Соль, перец.
Приготовление:
Картофель очищаем, нарезаем на кусочки и ставим вариться в соленой воде.
Лук нарезаем тонкими полукольцами или небольшими квадратиками. Обжариваем до золотистого цвета на разогретом растительном масле (2ст.л.).
Всю зелень замачиваем на пару минут в уксусном растворе. Потом промываем под проточной водой.
Зеленый лук, и белую, и зеленую часть, нарезаем колечками.
Часть лука пойдет в картошку, а часть – в подливку.
Укроп и петрушку нарезаем вместе. И тоже, как и лук, делим зелень на 2 части: для пюре и для подливки.
Приятную свежесть и сочность придаст блюду зеленый огурец. Но лучше не резать овощ, а натирать его на терке. Тогда не ощутима будет кожура.
Тертый огурец, зелень и зеленый лук соединяем. Солим. И руками немного втираем соль, разминая руками всю зеленую смесь, пока она не даст немного сока.
Вливаем 1-2ст.л. масла (смотря, сколько сока дала смесь). Размешиваем и оставляем смесь мариноваться, пока готовим остальные продукты.
Чтобы легче и без особых «травм» отделить капустные листы, вырезаем кочан.
Разбираем капусту по листочкам.
Складываем листочки в миску, на каждый листочек немного сыпем соль. Заливаем капусту кипятком и оставляем минут на 7-10 под закрытой крышкой.
С картошки сливаем отвар, но не выливаем его: он нам еще понадобится!
Пока картофель горячий, разминаем его в пюре.
Добавляем в картошку лук вместе с маслом, на котором лук жарился. Разминаем картофелемялкой пюре с луком.
Смешиваем пюре вместе с зеленым луком и зеленью. Получается очень вкусная и красивая начинка.
При необходимости пюре досаливаем.
В зелень, которую мы поставили мариноваться, добавляем томатную пасту.
Вливаем картофельный отвар, только не весь, а частями, чтобы получился достаточно густая подливка.
Нарезаем помидоры. Можно предварительно их бланшировать, но я лично не вижу смысла это делать конкретно в этом блюде, где важен колорит разных овощных вкусов.
Смешиваем кусочки томатов с подливкой.
Достаем капустные листочки. Обычно они уже достаточно мягкие и с ними можно работать. Но, если вдруг середина основания листочка еще твердая, ее можно вырезать.
Кладем начинку на середину заворачиваем капустный лист.
Получается вот такой плотно свернутый конвертик.
На дно посуды, в которой будем варить голубцы, наливаем немного подливки.
Выкладываем голубцы. Каждый слой голубцов перекладываем подливкой.
Голубцы кладем швом вниз!
А в самом конце выливаем подливку всю сверху.
Варим (но можно и запечь) голубцы минут 15. Блюдо готово! Оно приятно пахнет, нежное и безумно вкусное!
Подаем голубцы в подливке!
