Или как норвежский продукт стал традиционным итальянским.
Любопытно, что треску засушивали веками на Лофотенских островах в Норвегии, так как улов был особенно большим всего три месяца в году, когда рыба мигрировала: с февраля по апрель, а потом летом не высушивали прямо на солнце. Как впрочем и сейчас.
Но в 1431 году один венецианский купец потерпел кораблекрушение и его шлюпку выбросило на необитаемый заснеженный остров. Можно только представить, как он с соратниками выживал там, питаясь моллюсками, найденными не камнях, пока их не заметили рыбаки с соседнего острова и не приютили горе-мореплавателей.
⠀
Там-то наши итальянцы и отведали засоленную треску, твёрдую как палка. Получив в дар местного деликатеса, они отправились на родину, расплачиваясь этой рыбой за ночлег и транспорт. А в Венеции все вообще пришли в восторг от этого лакомства.
⠀
Так началась массовая торговля треской в Италии, причём особенно ее любили бедные слои населения, так как свежая рыбал была для них недоступна.
⠀
За 5 веков появилось здесь более 600 рецептов, правда итальянцы назвали этот продукт Baccalà (баккала). В Венеции треску подают как пюре со специями в виде закуски, в Риме готовят во фритюре, в Болонье жарят, в Мессине тушат с помидорами и оливками, а в Неаполе жарят с помидорами. В Риме, кстати, это неотъемлемое блюдо любой пиццерии, баккалу подают на закуску перед пиццей.
Особенно удобна такая треска была в морском путешествии: она может храниться месяцами. А на кораблях придумали ещё одно необычное применение: ее вывешивали на палубе и, когда соль начинала растворяться, это было показателем того, что уровень влажности сильно поднялся, а значит скоро будет шторм!
⠀
Вот так баккала стала своеобразным барометром😉
⠀
Кстати, треска полюбилась и португальцам, и испанцам, так что сегодня это полноценное средиземноморское блюдо!
⠀
Ps: да, конечно, перед приготовлением ее вымачивают один-два дня.
