Нам понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 грамм,
Вода – 250 грамм,
Соль – 0,5 чайной ложки,
Для начинки:
Мясо (говядина) – 600 грамм,
Лук репчатый – 1 большая луковица,
Соль – 1 чайная ложка,
Растительное масло – 2 столовые ложки,
Зира (кумин) – 1 чайная ложка,
Черный перец – 1/3 чайной ложки,
Красный перец – ¼ чайной ложки,
Сладкая паприка – 1 столовая ложка,
Кинза свежая – 20 грамм,
Вода холодная – 100-200 мл в зависимости от жидкости теста,
Из продуктов для теста (вода, мука, соль) замешиваем тесто. Берем пропорции 1 часть воды – 2 части муки. Тесто получается очень тугое. Сразу замесить врятли удастся.
Замесили как смогли, накрыли пленкой или полотенцем, оставили отдохнуть на 5 минут.
Через 5 минут еще немного помесили, опять отдых. За время отдыха тесто становится мягче. В результате за 3-4 подхода получится отличное мягкое тесто.
Убираем тесто в пленку и оставляем отдыхать на 30-60 минут, пока будем делать начинку.
Мясо прокручиваем в фарш, добавляем травы, специи, соль, перец, воду, перемешиваем. Фарш должен получиться мягким и немного жидким.
Отправляем фарш в холодильник на 30 минут.
Достаем тесто из пленки, делим пополам, из каждой части делаем колбаску, колбаску делим на 13-15 частей. Полученные шайбочки округляем и храним под полотенцем, чтобы они не заветривались.
Если сразу раскатать все кусочки и сложить их друг на друга, то они могут слипнуться. Если сильно припылять их мукой, то после могут быть трудности при лепке.
Лучше раскатывать по 5-8 штук, лепить хинкали, затем приступать к следующим кусочкам теста.
Итак, раскатываем тесто в тонкие лепешки диаметром около 10 см.
Берем маленькое блюдечко (с ним удобнее), кладем лепешку из теста, внутрь 1 столовую ложку начинки, собираем края, делая складочки. Зажимаем верхушку, чтобы начинка не вытекла.
Хвостик можно обрезать ножом или ножницами, а можно оставить.
Тесто для хинкали отличается от теста для пельменей.
Для хинкали тесто более упругое и тягучее. Оно прочнее, чтобы во время варки бульон не вытек.
Дно кастрюли, в которой будут вариться хинкали, смазываем растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали (это желательно, но не обязательно).
Наливаем воду, слегка подсаливаем, доводим до кипения.
Берем хинкали за хвостик, делаем водоворот и отпускаем в кипящую воду.
Так делаем со всеми хинкали, которые собираемся сварить.
Варим до готовности минут 10-15 после закипания.
Периодически помешиваем, следим, чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли.
Наши хинкали готовы.
Шумовкой перекладываем в тарелку.
Подаем соусы по вкусу и желанию.
Берем хинкали за хвостик, откусываем, выпиваем бульон. Важно, чтобы хинкали не порвались за время варки, и вкусный бульон остался внутри.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!
Те хинкали, которые не успели сварить и съесть, можно заморозить. После заморозки больше рисков, что хинкали порвутся при варке, и бульон вытечет, но все равно получается очень вкусно.
