Квасить капусту “на зиму” у нас дома было принято только в ноябре. Помню, как специально дожидались первых заморозков и только тогда срезали вилки капусты на даче и почти целый день(как правило, это было в субботу) папа с мамой заготавливали капусту.
Папа у бабушки брал специальное приспособление для резки капусты(она мне тогда напоминала стиральную доску, но только с лезвием) и тонко шинковал капусту.
Мне, доставалась роль блендера - я натирал морковь на крупной терке (как же мне это не нравилось делать, потому что быстро рука уставала).
Ну а мама уже смешивала капусту и морковь и добавляла соль и сахар, а затем укладывала все в небольшую деревянную кадку. Оставалось только все утрамбовать и поставить пресс.
Специально для квашения капусты в 1977 году мы привезли небольшой, но тяжелый круглый камень с Японского моря (когда летом были на море). Камень до сих пор работает грузом для квашения капусты, но уже у наших бывших соседей.
Да, капусту раньше квасили лишь в ноябре, но сейчас квашу капусту и зимой и летом по несколько раз в месяц. Потому, что сейчас я знаю несколько рецептов вкусной капусты и потому что мы любим такую капусту. Да и как говорят медики — квашеная капуста полезна для здоровья.
Квашеную капусту я люблю есть и просто так, и использую её для приготовления винегрета, солянки, борща и других вкусных блюд.
3 рецепта квашеной капусты
Эти рецепты проверены лично мной и временем! По каждому из них капуста получается вкусной!
1. Самый простой рецепт квашеной капусты (без рассола)
Этот рецепт использую для капусты, которую потом использую для борща или винегрета.
Ингредиенты (пропорции):
- 1 большой вилок капусты (5 килограмм);
- 500 грамм свежей моркови;
- 5 столовых ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара:
- 4 лавровых листа;
- черный перец горошком(по вкусу).
Технология приготовления
- Капусту нашинковать мелко, морковь натереть на крупной терке.
- Все смешать в большом тазу.
- Уложить все в небольшую кастрюлю и сверху поставить груз.
- Кастрюлю поставить в холодильник на 2 дня.
- Далее переложить капусту в стеклянные банки.
2. Очень хрустящая квашеная капуста (с рассолом)
Капуста приготовленная по этому рецепту очень хороша в виде закуски! Готовится и съедается всегда быстро!
При подаче этой капусты просто нарезаю лук репчатый тонкими полукольцами и посыпаю им тарелку с капустой, добавляю сахара немного и поливаю растительным маслом.
Ингредиенты (пропорции):
- Свежая капуста — 3 килограмма;
- Свежая морковь — 2 небольших корнеплода;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Горошины черного и душистого перца — 3-4 шт.;
Рассол:
- Вода — 1,5 литра;
- Соль — 3 столовые ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки
Технология приготовления
- Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке.
- Делаем рассол: смешиваем соль, сахар и воду.
- Укладываем капусту в банки и заливаем рассолом. Добавляем перец и лавровый лист.
- Ставим в холодильник на 2-5 дней.
3. Маринованная капуста со свежим огурцом и сладким перцем
Приготовленная капуста по этому рецепту — это настоящий готовый салат!
Ингредиенты(пропорции):
- Свежая капуста — 3 килограмма;
- Свежая морковь — 2 небольших корнеплода;
- Свежий огурец — 1 средний плод (грамм 150-200);
- Свежий сладкий перец — 1 средний плод.
Рассол:
- Вода — 1 литр;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 4 столовые ложки;
- Уксус столовый (70%) — 1 столовая ложка.
Технология приготовления
- Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке.
- Свежий огурец и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой.
- Делаем рассол: смешиваем соль, сахар, воду и уксус.
- Укладываем овощи в банки и заливаем рассолом. Добавляем перец и лавровый лист.
- Через 12 часов капуста готова!
А Вы солите, квасите, маринуете капусту??? Делитесь своим рецептом квашеной(маринованной) капусты!
Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно!
❤️Не забывайте поставить лайк и подписаться на мой канал.