Самса, круассаны, булочки с начинкой, торт «Наполеон» – все это можно испечь из слоеного теста. Но приготовить такое тесто дома под силу не всем хозяйкам. Порадовать близких домашним тортиком можно, купив готовое слоеное тесто в магазине. Остается вопрос – будет ли оно качественным и безопасным?
Тесто слоеное бездрожжевое «Семейные секреты»
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Выявлен факт несоответствия маркировке в части указания состава: в составе маргарина, использованного для изготовления теста, заявлен консервант сорбат калия, по факту выявлен бензоат натрия (не указан в составе) в небольшом количестве, а сорбат калия, указанный в составе, не обнаружен. Кроме того недостоверная маркировка в части указания количества слоев — 256, фактически количество слоев составило 23. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности (жира на 54% меньше).
- Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ 31806-2012) по проверенным показателям, за исключением мучнистой поверхности замороженного полуфабриката. Изготовлено по ТУ, требования которых неизвестны.
- Имеет хорошие органолептические свойства выпеченного изделия и замороженного полуфабриката, за исключением мучнистой поверхности. Содержит незначительное количество транс-изомеров жирных кислот — 0,2%.
Замечания экспертов: недостоверная маркировка в части указания количества слоев — 256, фактически количество слоев составило 15, что вводит потребителя в заблуждение. Выявлен факт несоответствия маркировке в части указания состава: в составе маргарина использованного для изготовления теста заявлен консервант сорбат калия, по факту выявлен бензоат натрия (не указан в составе) в небольшом количестве, а сорбат калия, указанный в составе, не обнаружен.
Тесто слоеное бездрожжевое «Цезарь premium»
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Уровень содержания трансизомеров жирных кислот в жировой фазе продукта позволяет предположить наличие в продукте модифицированных растительных масел, не указанных в составе.
- Зафиксирован факт недостоверной маркировки в части указания показателей пищевой ценности: жира на 20%, а углеводов на 32% больше, чем заявлено.
- Образец выработан в соответствии с ТУ изготовителя, требования которых экспертам неизвестны. По проверенным показателям соответствует стандарту на данную продукцию ГОСТ 31806-2012.
- Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Относительно низкое содержание белка и высокое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Образец имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержит молочный жир (в небольшом количестве). Содержание насыщенных жирных кислот в жире — ниже среднего уровня.
Замечания экспертов: содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,7% от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров.
Тесто слоеное бездрожжевое «Наша семья / Наша трапеза»
- Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Изготовлено по ТУ, требования которых неизвестны, однако соответствует ГОСТ 31806-2012 по проверенным показателям.
- Не соответствует заявленным в маркировке характеристикам. В составе не указаны гидрогенизированные (модифицированные) жиры, между тем, довольно высокое содержание транс-изомеров жирных кислот (трансжиров) свидетельствует об их наличии. Также отмечено расхождение по содержанию жира — его фактическое значение ниже на 32,1%.
- Органолептические показатели теста без замечаний. Удовлетворительные органолептические показатели изделий, полученных при пробной выпечке (в т. ч. относительно большая высота полученных изделий — выше среднего значения для данного вида продукции. Однако отмечен светло-коричневый цвет изделий.
- Содержит консервант сорбиновую кислоту (в составе используемого маргарина). Ее содержание не превышает максимально допустимого уровня.
- Содержание трансжиров (4,6%), хотя и не превышает максимально допустимый уровень до 01.01.2018, после указанной даты используемый в составе теста маргарин будет считаться не соответствующим требованиям безопасности.
- Содержание белка ниже среднего значения для данного вида продукции.
Замечания экспертов: в составе не указаны гидрогенизированные (модифицированные) жиры, между тем, довольно высокое содержание транс-изомеров жирных кислот (трансжиров) свидетельствует об их наличии.
Тесто слоеное бездрожжевое «Морозко»
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Уровень содержания трансизомеров жирных кислот в жировой фазе продукта позволяет предположить наличие в продукте модифицированных растительных масел, не указанных в составе.
- Зафиксирован факт недостоверной маркировки в части указания показателей пищевой ценности: жира на 16% больше, чем заявлено.
- Образец выработан в соответствии с ТУ изготовителя, требования которых экспертам неизвестны. По проверенным показателям соответствует стандарту на данную продукцию ГОСТ 31806-2012.
- Относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в 100 г теста) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Образец имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержание насыщенных жирных кислот в жире — ниже среднего уровня.
Замечания экспертов: содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров.
