- Ингредиенты:
В сотейник
Пюре яблочное – 150гр
Вода – 100гр
Сироп глюкозный или инвертный- 50гр
Сахар-300гр
Агар – Агар 900 – 8гр
В дежу
белок – 60гр
Сахар- 60гр
Лимонная кислота – 1,25гр( если пюре сладкое
Способ приготовления
В сотейник отправляем пюре, воду, сироп глюкозы или инвертный ( любой из), сахар, агар. После чего ставим на плиту, варим до закипания, параллельно ставим взбивать белки с сахаром (меренгу).
У меня белки взбиваются позже, чем уваривается сироп поэтому я начинаю взбивать меренгу (белки с сахаром) на 2 мин., а только потом ставлю варить сироп. Зависит от мощности миксера. Мой 500 ВТ.
Как только сироп начал активно кипеть уменьшаем огонь ниже среднего и варим 3 мин. Постоянно помешивая. По истечению 3 мин. вливаем сироп тонкой струйкой во взбитую меренгу( белки с сахаром) и взбиваем еще 3-4 мин. До рельефа на массе.
Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на пергамент или силиконовый коврик.
После отсадки оставляем зефир для созревания на 6-8 часов при комнатной температуре.
Собираем зефир, когда созреет, путем склеивания 2-х половинок и обсыпав сахарной пудрой.
Видео рецепт
