Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Кто куда, а я – по щам 😊 Уже второй день подряд. Но не потому, что они вкуснее на следующий день, а потому что приготовил другие – консервированные. Под рецептом щей из кислой капусты и куриной тушенки «мм» написал следующее, за что ему очередная благодарность:
«Кстати, может получиться неплохая антипохмельная заготовка, если попробовать объединить мясо, овощи и капусту на стадии приготовления тушёнки. Капуста тут вторична и ее количество можно минимизировать, компенсировав необходимые кислоту и вкус готового продукта, рассолом. (Похмельные щи, я, например, люблю жидкие, "жидкопляс", или "Крупина за крупиной гоняется с дубиной", как у нас говорят)».
Прочитал я его и отправился на кухню – консервировать щи. Но не жидкие, а нормальные. И еще добавил туда немного перловки. Потому что если рассматривать такую заготовку, как антипохмельную, то в таком супе должны быть «долгие» углеводы для поддержания сил, и перловая крупа на эту роль подходит прекрасно.
ПОНАДОБИТСЯ
- Квашеная капуста
- Куриная тушенка
- Помидоры
- Перловая крупа
- Томаты (по желанию)
КАК ГОТОВИТЬ
Пропорции для закладки я взял в советском учебнике по консервации. В процентах это выглядит так: овощная смесь – 70%, мясо – 20%, крупы – 10%. Я отошел от технологии по части крупы и взял меньше, а разницу компенсировал водой.
Получилось, что в банке на 350 миллилитров оказались:
- Капуста и помидоры – 210 граммов
- Курица – 61 грамм
- Крупа – 10 граммов
- Вода (или рассол из-под капусты) – 55 мл
Перловая крупа требует предварительного отваривания в течение пяти минут. Этого времени не хватит, чтобы она разбухла, но хватит, чтобы избавилась от части крахмала и начала впитывать влагу. За это время в объеме она увеличится почти вдвое и этого достаточно для того, чтобы после промытия отправить ее в банку. Кислую капусту не промывал, потому что ради этой живительной кислоты консервированные щи и задумывались. Для пущей кислотности добавил несколько долек черри.
Когда все утрамбовано в банке, консервы стерилизуются в паровом режиме автоклава при 120 градусах в течение 70 минут в случае с говядиной/бараниной/свининой/кониной и 100 минут в случае с курицей.
ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ
Поскольку это заготовка, то есть ее в чистом виде смысла нет – щи нужно доводить. А именно – развести водой в соотношении 1 к 1, довести до кипения, посолить, поперчить, подсластить и можно подавать. Абсолютно ничем не хуже свежеприготовленных щей. Вообще ничем.
И знаете, что у меня есть для вас сказать?
Под такой антипохмельный суп опрокинуть запотевшую рюмочку-другую сам Бог велел 😊 Да с ржаным хлебом. Который сбрызнут ароматным маслом, а корочка натерта чесноком.
А за окном – минус трицатьпять.
И выходной.
И уже по барабану, что на часах 11:10.
Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.
