Равиоли со свекольным тестом и тыквой
Порций: 2, время: 1 час
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 683.9 Ккал, белки – 19.3 г, жиры – 43.1 г, углеводы – 56.4 г.
Ингредиенты
- Свекла: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 60 г
- Цельнозерновая мука: 60 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Тыква: 170 г
- Сливочное масло: 10 г
- Сахар: 1/2 чайной ложки
- Картофель: 50 г
- Соль: по вкусу
- Творожный сыр: 100 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мягкий козий сыр: 40 г
Инструкция приготовления
- Для теста отварите свеклу, разотрите в пюре при помощи блендера или сита. Просейте оба вида муки, смешайте муку с щепоткой соли. Из свекольного пюре, муки, яйца и 1 ложки оливкового масла замесите тесто вручную или при помощи блендера, переложите его в пакет и оставьте отдохнуть минут на 15–20. Тем временем, подготовьте начинку.
- Для начинки припустите тыкву со сливочным маслом, сахаром, небольшим количеством воды и солью в сотейнике до готовности. Отварите картофелину. Если готовите в сезон и у вас в распоряжении тыква баттернат, например, то сахар класть не нужно. Разомните овощи толкушкой, и когда масса остынет, вмешайте творожный сыр, досолите и поперчите по вкусу.
- Отдохнувшее тесто выложите на припыленный мукой стол, помесите несколько минут. Для удобства разделите тесто на несколько частей, каждую из которых тонко раскатайте.
- Разрежьте тесто острым ножом на квадраты со стороной примерно 5 сантиметров. Нарезанные кусочки, припыленные мукой, складывайте в стопку, чтобы не засохли, пока вы работаете с остальным тестом. Если вымешивали прилежно, то ничего не слипнется.
- На каждый квадрат лилового свекольного теста выкладывайте по чайной ложке тыквенно-творожной начинки, укрывайте сверху вторым квадратом теста и залепляйте края. Затем края проштампуйте вилкой, и если хочется идеальных форм, то подрежьте ножом. Готовые изделия выкладывайте на затянутую в пленку и присыпанную мукой разделочную доску.
- Отваривайте готовые равиоли с тыквой и свеклой, как и любую другую свежую пасту: в большом количестве крепко посоленной воды. Хватает трех минут, чтобы все было готово.
- Готовые равиоли с тыквой и свеклой заправьте терапевтической дозой оливкового масла и выложите на тарелку. Сверху гарнируйте козьим сыром.
Совет к рецепту
Вместо козьего сыра, который прекрасно сочетается со вкусом свеклы, можно использовать горгонзолу, которая превосходно дополняет тыкву в начинке. И что-то зеленое на тарелке жизненно важно: молодой зеленый лук, кервель или петрушка — все равно, только ради цвета. Хотя, справедливости ради, стоит заметить, что если есть выбор, то берите кервель.
