Морковный суп велюте с печенью цесарки
Порций: 6, время: 2 часа 15 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 628.7 Ккал, белки – 74.8 г, жиры – 22.2 г, углеводы – 30.7 г.
Ингредиенты
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Цесарка: 1 штука
- Печень цесарки: 220 г
- Оливковое масло: 70 мл
- Морковь: 500 г
- Желтая морковь: 500 г
- Свекла: 180 г
- Зеленая чечевица: 100 г
- Репчатый лук: 250 г
- Апельсины: 2 штуки
- Корень сельдерея: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тмин: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Салат корн: по вкусу
Инструкция приготовления
- Приготовить бульон. Птицу, две крупно нарезанные головки репчатого лука (130 г) и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне сорок минут.
- Желтую морковь и свеклу очистить, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 185 градусов, в течение часа.
- Мелко нарезать морковь, а также оставшиеся лук и сельдерей. В сотейник плеснуть оливковое масло, опустить туда овощи, добавить 50 грамм чечевицы и тмин. Обжаривать минут пять, затем убавить огонь и тушить еще десять минут. Снять с огня и добавить сок полутора апельсинов. Перемешать, оставить на десять минут.
- Вернуть кастрюлю на огонь и влить немного бульона. Когда он закипит и слегка выпарится, добавить еще (всего понадобится около 1,5 л) — и варить минут пятнадцать. Затем размолоть блендером в пюре.
- Залить оставшуюся чечевицу водой, выжать сок из половины апельсина, посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить еще пятнадцать минут.
- Печень цесарки обжарить на оливковом масле с двух сторон, посолить и поперчить.
- Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить вместе с чечевицей.
- Разлить суп по тарелкам, положить чечевицу с овощами, а также печень. Украсить салатом корн.
