Потрясающее итальянское блюдо карпаччо еще раз подтверждает, что все гениальное просто. Кто не знает, карпаччо - это тончайше нарезанные кусочки сырой говяжьей вырезки высочайшего качества, обычно приправленные соусом на основе оливкового масла и лимона. Замечательная холодная закуска, настоящая классика.
Тем удивительнее история "карпаччо"...
Во времена эпохи Возрождения одним из популярных художников был Витторе Карпаччо - великолепный живописец, певец Венеции, мастер массовых сцен. В историю искусства он вошёл как яркий представитель зрелого «кватроченто». Его многочисленные персонажи, их костюмы, позы и выражения - настоящая буря эмоций. А знаменитые животные! Собачка в кабинете святого Иеронима, кролики в сцене Рождества Богородицы, попугаи, чайки, львы, орлы и куропатки... Всё это делает картины художника необычайно живыми, при этом каждая деталь проникнута символическим смыслом.
В честь его и назвали блюдо из сырого мяса или рыбы. Сделал это повар-экспериментатор Джузеппе Чиприани, приготовивший первое в истории гастрономии карпаччо для графини Амалии Нани Мочениго. Кулинару показалось забавным и пикантным провести параллель Карпаччо с блюдом, которое он подал к столу — ведь оно, так же как и картины живописца, блестело от различных оттенков красного цвета.
И графиня, и гости пришли от такого остроумия в восторг, но еще больше их впечатлил вкус этого простого, на первый взгляд, блюда. Так Карпаччо перебрался с полотен в тарелки и остался с нами навеки.
Витторе Карпаччо - представитель венецианской школы. В историю искусства он вошёл как яркий представитель зрелого «кватроченто», великолепный живописец, певец Венеции,, мастер массовых сцен. Его многочисленных персонажей, их костюмы, позы и выражения лиц можно рассматривать бесконечно. А знаменитые животные! Собачка в кабинете святого Иеронима, кролики в сцене Рождества Богородицы, попугаи, чайки, львы, орлы и куропатки... Всё это делает картины художника необычайно живыми, но при этом каждая деталь проникнута символическим смыслом.
А всем любителям карпаччо, кстати, рекомендую попробовать присыпать блюдо пармезаном - чудо, что такое!
