Или ТОРТ ДОБОША
Венгрия и венгры дали миру много чего полезного - достаточно вспомнить, что венграми были создатель компьютера, фон Нейман, создатель шариковой ручки Ласло Биро, создатель знаменитого КУБИКА РУБИКА Эрно Рубик, а также Джозеф Пулитцер, в чью честь учреждена премия за достижений в области журналистики, литературы и музыкальной композиции, и так далее.
А ещё есть ТОРТ ДОБОШ, названный в честь кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал уникальный торт, который не портится почти две недели, благодаря особому крему (вспомните тульские пряники, которые точно так же, благодаря начинке, могут не черстветь и не плесневеть очень долго). Тонкие слои крема и жёсткая глазурь не позволяли торту ни просесть по центру, ни высохнуть, что было особенно важно на уровне развития холодильной техники того времени.
Рассказывают, что на той самой выставке в Будапеште для ТОРТА ДОБОША был возведён отдельный павильон, в котором работало восемьдесят официантов и десять кондитеров. Это кондитерское изделие попробовала императорская чета, причём императрице Елизавете прислуживал сам Йожеф Добош. И с тех пор, якобы, царственная особа только этим лакомством и питалась.
Новый оригинальный торт оказался востребованным и популярным в стране и за её пределами, сначала в Европе, а затем и во всем мире. Подражатели пытались воспроизвести рецепт, но всё тщетно. В конце концов, в 1906 году, уходя от дел, Добош завещал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров, разрешив выпекать свой торт всем её членам.
Сейчас оригинальный ТОРТ ДОБОШ можно попробовать в Будапеште, посетив кондитерскую под название "Gerbeaud" (площадь Верешмарти, 7-8) - откуда, собственно, всё и началось.
Легенда гласит, что мальчик, сбивавший масло в миске, допустил ошибку, когда вместо соли добавил в миску сахар. (Хотя что-то мне подсказывает, что на самом деле было наоборот - он вместо сахара добавил соль.) Благодаря этой ошибке появился идеальный масляный крем на бисквите. Так что это, а также его шоколадно-карамельная начинка сделали его таким неотразимо вкусным и широко известным во всем мире. Вскоре после выставки кулинар отправился в европейское турне, перевозя свой торт на каретах и представляя свой шедевр для западноевропейских кондитерских.
Оригинальный рецепт ТОРТА ДОБОШ
На торт диаметром 6 см нужно 22 слоев бисквита.
Для бисквита: смешиваете 6 яичных белков до твердого мусса с 50 г сахарной пудры, затем смешиваете яичные желтки с 100 г муки и 35 г растопленного масла.
Для крема вам понадобится: 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 235 г сливочного масла, 35 г какао-порошка, 16 г ванильного сахара, 35 г масла какао и 200 ) шоколада.
Яйца с сахаром надо взбивать над газом, пока он не нагреется, затем снять с плиты и мешать, пока не остынет.
Взбиваем сливочное масло, добавляем ванильный сахар, растопленное масло какао и слегка подогретый мягкий шоколад. Затем смешиваем с остывшим яичным муссом, заливаем пять слоев бисквита, шестой слой посыпаем карамелизированным сахаром и разрезаем на 20 частей.
Источник - https://dailynewshungary.com/ru/CNN-раскрывает-секреты-знаменитого-венгерского-торта/
Но вот, например, то, что предлагают современные граждане под видом ТОРТА ДОБОШ. Кажется, это ближе к реальности, несмотря ни на что.
Для теста:
- 6 яиц
- 150 г сахара
- 150 г муки
- 1 щепотка соли
Для крема:
- 250 г черного шоколада
- 100 г сахарной пудры (можно и без нее)
- 6 ч.л. порошка растворимого кофе
- 350 г мягкого сливочного масла
Для карамельной глазури (твердой):
- 250 г сахара
- 1 ч.л. сливочного масла
Готовить рекомендуют так:
Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара.
Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями.
На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (смазанную маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин.
Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемногу сворачивая пергамент, отделять его от коржа. Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент.
Таким же образом испечь еще 5-7 коржей.
Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры.
Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду).
Кофе растворить в 50 мл горячей воды и дать остыть.
Размягченное сливочное масло взбить.
Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник.
Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема.
Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта.
Йожеф Добош (1847 - 1924) - венгерский кондитер.
Его прадед служил кухмейстером у аристократа Ференца II Ракоци в замке Серенча. Сам Йожеф Добош обучался поварскому и кондитерскому делу на кухне графа Дьюлы Андраши и владел деликатесной лавкой в Будапеште.
Рассказывают, что большую часть своих средств, полученных от продажи торта, Добош вложил в военные проекты. И в итоге сильно прогадал, из-за чего был вынужден встретить старость в относительной бедности. Но его всё равно знали, любили и уважали.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
