На сколько этот торт прост в приготовлении, на столько он красив в разрезе и интересен во вкусе!
Нам понадобятся:
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 стакан
Сметана 25% - 1 стакан
Сода - 0,5 ч. л.
Мука - 4 стакана
Соль - щепотка
Для начинки:
Курага - 150 г
Изюм - 150 г
Чернослив - 150 г
Орехи - 100 г (можно любые, у меня миндаль)
Для крема:
Сметана 25% - 700- 750 г (третью часть можно заменить сливками 33%)
Сахар - 1 стакан
Ваниль - по желанию и вкусу
Готовим:
Первым делом занимаемся начинкой. Отвешиваем в разные емкости сухофрукты, промываем их, заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем не менее, чем минут на 15-20.
А сами начинаем заниматься тестом: взбиваем яйцо с солью и сахаром, добавляем сметану, размешиваем, затем добавляем соду и просеянную муку. Хорошо вымешиваем. Тесто получается чуть липким. Собираем в комок, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минут на 30-40.
Возвращаемся к начинке: воду сливаем, сухофрукты по отдельности пробиваем блендером. Орехи дробим в мелкую крошку.
Достаем тесто из холодильника - оно должно быть мягким, поддатливым, но не прилипать к рукам.
Нужно разделить тесто на 8 частей - больше рулетов на противне за один раз выпечки не поместится. У меня общий вес теста составил 1190 г, потому вес каждой части получился 148-149 г.
Раскатываем каждую часть в тоненький пласт. Чтобы пласты получились примерно одинакового размера, я раскатывала тесто по размеру стандартной разделочной доски.
На раскатанные пласты поочередно намазываем начинки из сухофруктов, сворачиваем рулеты, укладываем их на противень, застеленный ковриком для выпечки или пекарской бумагой. У меня получилось 3 рулета с изюмом, 3 с курагой и 2 рулета с черносливом и орехами.
Рулеты укладываем на противень так, чтобы между рулетами оставалось расстояние, так-как они при выпечке хорошо увеличатся в размере.
Выпекаем в разогретой до t180 °С духовке минут 25-30 до золотистого цвета. Остужаем. Кстати, когда рулеты горячие, тесто при нарезке слегка крошится. А если они постояли - становится мягчайшим. Такие рулеты можно нарезать и подавать в виде печенья
Но мы с вами возвращаемся к торту. Пока рулеты остывают, делаем крем: взбиваем сметану с сахаром, добавляем ваниль (у меня сметаны 550 г и сливок 150 г)
Подготавливаем форму для сборки торта: лучше всего подойдет разъемная форма.
Остывшие рулеты разрезаем на кусочки, шириной примерно 2 см и укладываем на дно, застеленное пленкой. При этом каждый кусочек нижнего слоя обмакиваем в крем. Слои можно выкладывать из кусочков как с одинаковой, так и с различной начинкой вперемешку. Я выкладывала одинаковые слои.
Каждый слой обильно смазываем кремом. Торт оставляем пропитаться на час-полтора при комнатной температуре, а потом в холодильник - лучше на ночь. Утром переворачиваем форму и освобождаем от нее торт.
Украшаем по своему вкусу и настроению.
У меня бока обсыпаны какао порошком (можно шоколадной, песочной, ореховой крошкой и т.д.); верх - штрейзель (можно песочной, кокосовой, вафельной крошкой и т.д.); годичные кольца выполнены из дробленного шоколада ( можно из жидкого шоколада или любой посыпки контрастного цвета); грибы, птичка - имбирное печенье (можно их выполнить из шоколада, безе, вафельных картинок и т.д.).
Как сделать мох и бисквит для гнезда - смотри здесь:
Разрез
Тортик я испекла к дате: моему дзеновскому блогу исполнился год 😊