Рецепты гигантской индейки
Мягкое сливочное масло 200 грамм
В рассоле (этот состав трав и специй можно заменить родственниками и близкими вашей семьи):
Чистая вода 5 литров
1 стакан соли - (емкость 250 миллилитров)
Коричневый сахар полстакана
Сушеный нарезанный розмарин 1 столовая ложка
Черный перец горошком 1 столовая ложка
Сушеный молотый тимьян 1 столовая ложка
Сушеный молотый шалфей 1 столовая ложка
Паприка 1 столовая ложка
Лавровый лист 2-3 штуки
1.шаг. Приготовление индейки зависит от формы, в которой была куплена тушка. Если у вас есть замороженная птица в морозильной камере, положите ее в миску и поставьте в холодильник на ночь, через 12 часов она будет почти такой же свежей. Утром достаем из холодильника и даем тушке нагреться до комнатной температуры.
Размороженную индейку выложить на разделочную доску, удалить внутренности и срезать шею острым ножом. Если индейка не заморожена, очистите ее изнутри.
Затем чистим мелкие перышки и волоски, которые после чистки могут остаться на коже. После этого тщательно промываем птицу под струей холодной проточной воды внутри и снаружи от разного рода загрязнений. Затем промокните индейку насухо кухонными бумажными полотенцами, удалив лишнюю влагу, и поместите ее в глубокую миску
2.шаг. Приготовить рассол
Рассол можно приготовить за 1 день или за несколько часов до приготовления птицы. Глубокую кастрюлю наполняем чистой водой, для птицы весом 6-7 килограмм достаточно 5 литров жидкости. Ставим емкость на плиту, ставим на сильный уровень, доводим воду до кипения и добавляем соль.
Затем вводим нужное количество коричневого сахара. И все специи, указанные в рассоле, а также лавровый лист. Дайте жидкости снова закипеть, чтобы специи растворили аромат. Варить рассол 7-10 минут. Сняв кастрюлю с плиты и поставив в прохладное место, чтобы рассол остыл
3.шаг. Посолить индейку.
Выкладываем индейку в большую емкость (это может быть как толстый полиэтиленовый пакет, так и эмалированное ведро или большая кастрюля. Главное, чтобы тушка полностью поместилась и была полностью покрыта рассолом).Влейте остывший рассол и поставьте емкость в холодильник или холодное место (например, на балкон). [b] засолить птицу нужно 1 час на каждый килограмм веса, [/b то есть птице весом 6,5 килограмма потребуется около 14-15 часов, за это время мясная ткань размягчится, ее пропитают солью и специями. Но лучший вариант-посолить индейку за 1 день до жарки.
4. шаг: подготовьте индейку к жарке.
По истечении желаемого времени Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Вынимаем птицу из рассола. Тщательно промойте индейку под струей холодной проточной воды изнутри и снаружи. Высушим птицу кухонными бумажными полотенцами.
Теперь необходимо удобно зафиксировать ноги (или привязать веревку, или, сделав надрез в коже, скрестить их и соединить с надрезами в коже.
На небольшой противень устанавливаем металлическую подставку и кладем на нее грудку индейки. При желании можно спрятать крылья птицы под тушку. Накрываем форму вместе с индейкой большим листом пищевой алюминиевой фольги, соединяем края и герметизируем, чтобы не было трещин.
5. Шаг: первый этап приготовления
Убедитесь, что духовка нагрелась до желаемой температуры. Затем ставим форму индейки в духовку и запекаем птицу 2,5 часа (примерно 10 минут на каждые 500 граммов индейки).
По прошествии необходимого времени подержите форму с птицей кухонным полотенцем, выньте ее из духовки, снимите фольгу и доведите температуру духовки до 175 градусов по Цельсию.
В небольшую миску положите 200 граммов размягченного сливочного масла и разомните вилкой.С помощью щетки для запекания наносим сливочный жир на тушку со всех сторон, стараясь коснуться спинки.А также смазать места между бедрами и крыльями, используя половину общей жировой массы.
6. Шаг: второй этап приготовления.
Верните форму с птицей в духовку и запекайте индейку 45 минут или 1 час до золотистого цвета. Каждые 15 минут смазываем птицу оставшимся сливочным маслом, чтобы она быстрее покраснела. Готовность мяса проверяем термометром, вставленным в самую толстую часть тушки, но не касаясь кости. Когда мы достигаем 170 градусов по Фаренгейту (77 градусов. Цельсия), то это сделано. Вынимаем форму из духовки и держим кухонным полотенцем.
Двумя лопатками перекладываем индейку на большое плоское блюдо, накрываем фольгой и даем вариться таким образом 15-20 минут, от этого мясо будет сочнее.
7. шаг: подавать жареную индейку целиком.
Индейка, запеченная целиком, подается горячей. По традиции к этой птице подают клюквенный соус или соус, приготовленный в соке, который впускает сама индейка.
Нарезать индейку очень просто, для начала мы разрезаем бедра и делим их на бедро и голень. После обрезки крыльев. Затем разрезаем грудку, разрезаем на 2 равные части и каждый режим отдельными порционными ломтиками до толщины 2-3 см. Спинные и грудные кости с мясным прикосновением делятся на 2 части. Наслаждайтесь едой!