Это рецепт небольших по размеру пирожных. Но учитывая, что приготовлены они из безе и в начинке содержат молочно-масляный крем с ядром орешка, они очень сытные. Крем внутри пирожных слегка размягчает оболочку безе и от этого они становятся нежными и превосходными на вкус, напоминающие знаменитые конфеты «Рафаэлло».
Готовятся такие пирожные легко, гораздо проще и быстрее, чем бисквитные. К тому же, по составу продуктов они полезнее, чем пирожные, приготовленные из мучного теста, потому что в их составе преимущественно содержится белок. Ну и ко всему прочему, при своем невероятном нежном вкусе и праздничном виде, доступны по цене. Стоит лишь единожды их приготовить, как сразу же хочется готовить их всё чаще и чаще.
По предлагаемому перечню продуктов, в зависимости от выбранного размера приготавливаемых пирожных, можно приготовить в среднем 12 – 15 штук, примерным диаметром в готовом виде 5 – 6 см.
Состав продуктов:
- Для приготовления БЕЗЕ:
1. Яйца куриные С1 (белки) - 4 шт.
2. Сахар-песок – 240 (270) гр.
3. Лимонная кислота - 1 ст. л. (можно заменить на лимонный сок)
4. Соль поварская - щепотка
5. Корица молотая - по вкусу
6.. Ванилин – щепотка
- Для начинки БЕЗЕ:
1. Масло сливочное (жирности 72% - 82%) – 180 (200) гр.
2. Сгущенное молоко – 8 ст. л.
3. Орех миндальный (обжаренный и очищенный) – 12 (15) шт. (по количеству приготовленного безе)
Миндальный орех, при желании, можно заменить на фундук, грецкий либо любой другой орех, если орех крупный, то предварительно измельчить до размера не более 1 см)
- Для глазирования БЕЗЕ:
1. Кокосовая стружка - 40-80 гр. (Стружки должно быть столько, чтобы удобно было в ней обвалять пирожные. Можно вместо обваливания применить обсыпание, тогда стружки понадобится в 2 раза меньше)
2. Плитка белого шоколада – 1 шт.
3. Масло растительное (рафиниров.) – 2 ст. л. (можно заменить на пастеризован. молоко – 2 ст. л.)
Пошаговое приготовление:
1. Для начала подготовим противень с пекарской бумагой или с антипригарным ковриком, на котором будем выпекать безе.
2. Далее, отделяем аккуратно белки от желтков (яйца могут быть любой температуры). Затем, белки взбиваем в глубокой емкости до образования плотной пены. Продолжая взбивать вводим постепенно сахар, щепотку ванилина и лимонную кислоту. Должна получиться плотная и эластичная белковая масса, при этом сахарных крупинок в ней не должно ощущаться. Во взбитые белки добавляем молотую корицу и перемешиваем.
3. Включаем разогреваться духовку на температуре 100 – 110С градусов и тем временем, в кондитерский мешок, желательно с насадкой с ровными без зубчиков краями, либо без насадки, отрезав у кондитерского мешка кончик по диаметру не более 1-1,5 см (вместо мешка можно сделать конусообразный корнетик из пекарской пергаментной бумаги и отрезать у острия кончик), перекладываем уплотняя белковый крем. Затем, из заполненного мешка отсаживаем крем на пекарский лист, выдавливая небольшие сферические пирожные, по форме они должны быть куполообразные и не более 3-4 см в диаметре. После отсаживания, получившиеся острые пики на макушках безе можно слегка придавить смоченным в воде пальцем. Противень с пирожными переставляем в разогретую духовку и подсушиваем безе не менее 1,5 - 2 часа. Готовое безе достаем из духовки и даем им остыть до комнатной температуры (остывают они очень быстро за счёт воздушной полости) .
4. Тем временем подготовим цельные ядрышки орехов для начинения ими готового безе, по количеству равным количеству приготовленных безе. Для этого обжарим орехи на сковороде, либо в микроволновке до золотистого цвета и почистим их от шелухи и прожилок. Подготовленные орешки должны быть в диаметре не более 1 см.
5. Приготовим масляно-молочный крем для начинки безе, для этого сливочное масло комнатной температуры взобьем в течении 5 минут добела при небольших оборотах миксера и, добавляя по столовой ложке сгущенное молоко, продолжим взбивать крем. Должна получиться воздушная и глянцевая масляно-молочная масса, на этом взбивание лучше остановить, чтобы не перебить масло и не допустить его «отсекания».
6. В каждом остывшем безе сделаем, аккуратно заостренным ножом, снизу на донышке небольшое отверстие и заполним через него кремом полость безешки. Затем в безе, через это же отверстие, аккуратно втолкнем орешек. Наполненные безешки уберем в холодильник, примерно на полчаса.
7. Тем временем, на водяной бане растопим плитку молочного шоколада, предварительно поломав его на кусочки. В растопленный шоколад добавим растительное масло или теплое молоко и перемешаем смесь до однородности. Должна получиться не густая масса, которой будет удобно глазировать пирожные, если растопленная смесь густоватая, то добавляем еще либо растительное масло, либо цельное молоко. Далее ёмкость с водяной баней снимаем с плиты, но миску с молочной глазурью оставляем в горячей воде.
8. В небольшую углубленную миску высыпаем кокосовую стружку. Далее, окунаем по отдельности охлажденные безешки верхней частью в глазурь, стараясь не касаться глазури донышком пирожных. Затем, сразу же, глазированное пирожное аккуратно обваливаем в кокосовой стружке (можно вместо обваливания применить обсыпание, тогда стружки понадобится в 2 раза меньше) и переставляем на плоскую поверхность.
9. Подготовленные пирожные убираем в холодильник, чтобы глазурь из белого шоколада и кокосовой стружки застыла. После этого выставляем готовые пирожные на сервировочную посуду и подаем к столу.
Получается очень вкусный десерт. Радуйте себя, друзей и близких. Приятного аппетита и чаепития!
