Классический тартар из говядины
Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.
Порций: 4, время: 20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 469.9 Ккал, белки – 31.6 г, жиры – 36 г, углеводы – 5.7 г.
Ингредиенты
- Говядина: 600 г
- Лук-шалот: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Кетчуп: 1 столовая ложка
- Вустерширский соус: 1/2 чайной ложки
- Оливковое масло: 60 мл
- TABASCO®: на кончике ножа
- Каперсы: 40 г
- Корнишоны: 40 г
- Петрушка: 2 веточки
- Тархун: 2 веточки
- Соль: щепотка
- Куриное яйцо: 1 штука
Инструкция приготовления
- Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
- Очень мелкими кубиками нарезать лук-шалот.
- Петрушку и тархун мелко порубить.
- Мелко нарезать корнишоны и измельчить каперсы.
- Переложить рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешать горчицу, кетчуп, вустерский соус, оливковое масло, табаско, соль, шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и тархун.
- Выложить на тарелку горкой, украсить зеленью, каперсами. Убрать до подачи в холодильник.
- Багет нарезать наискосок тонкими ломтиками и подсушить в духовке.
- Подавать тартар с крутонами и картофелем фри.
