Американские студенты придумали, как обмануть свой мозг, сделав еду более вкусной без сахара и химических добавок. А учёные из Великобритании раскрыли секрет шоколада и предлагают создать полезные для здоровья конфеты.
Пятеро студентов и аспирантов-исследователей из США разработали для людей, страдающих диабетом, ложку под названием Sugarware. Она покрыта слоем молекул — лигандов, которые не проглатываются во время еды, а остаются на поверхности ложки. Лиганды связываются с белками рецепторов вкусовых клеток, реагирующих на сахар или искусственные подсластители. Они посылают сигнал в мозг, и он регистрирует ощущение сладости во рту. Также у ложки Sugarware необычная текстура — она покрыта бугорками, которые прижимаются к поверхности языка. Это тоже может влиять на восприятие вкуса: усиливать его или делать интереснее — что подтверждают другие исследования.
А учёные Университета Лидса расшифровали физический процесс, который происходит во рту, когда мы едим кусочек шоколада. Оказывается, людей привлекает способность шоколада таять во рту, создавая приятное ощущение «размазанной» консистенции. И ключевую роль здесь играет жир в составе лакомства — но только в первые секунды, когда кусочек шоколада соприкасается с языком. После этого за приятные ощущения начинают отвечать высвободившиеся твёрдые частицы какао. А жир уже не так важен и может быть уменьшен в дозировке. Учёные предлагают использовать эти знания для создания нового поколения шоколадных конфет, которые будут иметь тот же вкус и текстуру, но станут полезнее для здоровья.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал — там больше интересного.
