Рецепт происхождением из средней и восточной Сибири, где особенно был популярен в период становления советской эпохи. Хозязюшки тех времен очень любили готовить домашнюю выпечку с черёмухой, которая росла почти в каждом полисаднике, но более подробно историю возникновения рецепта можно почитать в статье "О сибирском пироге с черемухой". Прочитав, возможно, кто-нибудь из вас вспомнит аромат и вкус подобного пирога уже из своего советского детства, неудержится и настольгически займётся его приготовлением, а он, поверьте, того стоит.
Рецепт действительно экономичен и прост, из перечисленного состава продуктов можно приготовить пирог диаметром примерно 20-22 см и высотой 6-7 см или большой пирог, увеличив объем продуктов. Как его приготовить, я постаралась подробнее изложить в пошаговом описании.
Продукты для ТЕСТА:
1. Мука пшеничная высший сорт – 250-300 гр. (1,5 -2,0 стакана)
2. Сахар-песок - 30 гр. (2 ст.л.)
3. Яйцо куриное 1С - 2 шт.
4. Масло сливочное/маргарин – 50 гр, можно заменить на растительное рафинир. масло – 35 (40) мл.
5. Молоко – 40(50) мл, можно заменить на воду – 30-40 мл.
6. Дрожжи (сухие-быстрые) – 3 гр. (1,25 ч.л.)
7. Соль – щепотка
8. Ванилин – 1 гр. (щепотка)
Продукты для НАЧИНКИ:
ЧЕРЕМУХОВАЯ начинка:
1. Мука из черемухи – 2(3) ст.л.
2. Сахар – 1 (2) ст.л.
3. Молоко – 100 мл (0,5 стакана), можно заменить на воду - 80(90) мл
СМЕТАННАЯ начинка:
4. Сметана жирн. 20% (30%) – 0,3(0,4) литра, можно взять сливки жирн. 33%(35%) – 0,3 литра.
5. Сахар-песок - 1(2) ст.л.
Приготовление ТЕСТА и НАЧИНКИ (пошаговое описание):
1. Предварительно перед замесом теста "поставим" дрожжи на активацию. Для этого, возьмем из отмеренного объёма продуктов по 1 столовой ложке муки и сахара, добавим сухие дрожжи и смешаем между собой. Затем, подогреем молоко до тёплой температуры (не выше t=35С гр.) и от его общего объёма отольем примерно 50 мл в стакан с сухой дрожжевой смесью и тщательно перемешаем до однородности жидкой сметаны. Накроем стакан и отставим в тёплое место для подъема дрожжевой "шапочки" или увеличения объёма смеси примерно в 2 раза (в зависимости от активности и свежести дрожжей по времени это может занять от 10 до 30 минут).
2. Пока дрожжи в процессе активации, в глубокую емкость разобьем яйца, добавим оставшиеся сахар и молоко, затем соль, ванилин и всё перемешаем (все компоненты должны быть комнатной температуры).
3. В миску с яичной смесью добавим до половины объема муки и перемешаем. Затем, добавляем смесь с активированными дрожжами и снова всё перемешиваем до однородности. После этого добавляем масло и снова тщательно перемешиваем, добиваясь, чтобы масло полностью разошлось.
4. Затем, постепенно добавляя оставшийся объем муки, переходим на замешивание руками. Готовность теста в процессе замеса определяется появлением эластичности и по консистенции оно остается мягкое, но не липнующее к рукам.
5. Вымешанное тесто в глубокой емкости с накрытой крышкой ставим на расстойку и убираем в теплое место для подъема, примерно на 1 час. Через час поднявшееся тесто слегка обминаем, накрываем крышкой и снова убираем на расстойку, примерно еще на 1 час (хорошо скажется на вкусе готового пирога, если тесту во время расстойки дать возможность увеличится в объёме примерно в 2 раза).
6. Пока тесто "подходит" в первый раз, приготовим начинку, при этом, если черемуховая мука не очень мелкого помола, то желательно дополнительно перемолоть её в кофемолке до суспензии пудры, чтобы черемуховая начинка не "скрипела" на зубах. Затем, в небольшой кастрюльке смешаем молоко с черемуховой мукой и поставим, закрыв крышкой, на плиту для томления при минимальной температуре. Через 10 минут томления добавим сахар и, перемешав до его растворения, оставим на плите еще примерно на 5 минут. Начинка должна получиться консистенции сметаны и хорошо распределяться по поверхности готового пирога.
7. Пока тесто "подходит" во второй раз, подготовим форму для выпечки, желательно подобрать с высокими бортиками, но можно выпекать и на противне. Смазываем стенки формы маслом, на дно формы укладываем пергаментную (пекарскую) бумагу.
8. После второй обминки тесто, придав ему ровную и гладкую поверхность, выкладываем в подготовленную форму для выпекания, заполнив примерно 2/3 обьема формы (на противень выкладываем тесто по центру, не слишком растягивая по поверхности и придаём ему скругленную форму).
9. Наполненную форму, для предотвращения подсыхания теста, накрываем полиэтиленом (полиэтилен не должен касаться теста) и убираем в теплое место для расстойки еще на полчаса. Когда тесто в форме поднимется и приобретет округлую поверхность, то аккуратно, чтобы тесто не осело, переставляем форму в заранее разогретую духовку для выпекания.
10. Выпекаем пирог при температуре 170 (180) градусов в течении 25-30 минут, на среднем уровне духовки до образования румяной корочки. Готовый пирог достаем из духовки и даём постоять 5-10 минут, затем вынимаем из формы и оставляем остывать до комнатной температуры, накрыв полотенцем.
11. Пока пирог остывает, сметану холодной температуры смешиваем с сахаром и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Продолжаем взбивать до полного растворения сахара и увеличения объёма, но учитывая жирность сметаны, при достижении кремовой воздушности, во избежании отсекания её в масло, взбивание останавливаем.
12. Поверхность остывшего пирога покрываем томленной черемуховой начинкой (комнатной температуры) слоем примерно 3-5 мм. Затем, на слой черемухи наносим взбитую сметану, закрывая полностью слой черемухи - ПИРОГ Готов.
Подаем на стол и разрезаем на порции (хранение пирога предусматривается в холодильнике). Приятного чаепития, сибирского здоровья и отличного настроения!