В глубокой древности китайцы придумали несложное блюдо, вытянутую лапшу смешали с мясной подливкой, получился лагман. Кочевые племена и междоусобные войны подхватили это вкусное и сытное блюдо, «разнесли» его по миру. Именно таким образом традиция готовить лагман попала в Среднюю Азию, он плотно вошел в меню народов этих стран, и теперь узбеки, киргизы, казахи, таджики считали лагман неотъемлемой частью своей национальной кухни. Традиционно лагман готовят из бараньего, либо говяжьего мяса, так как народы Средней Азии мусульмане, и свиное мясо в пищу не употребляют. Существует огромное множество рецептов лагмана — сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом — тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.
Лагман скорее всего произошло от искаженного слова "люмян", растянутое тесто. Если в растянутому тесту прибавить вкусную жареную подливу из мяса и овощей, получится вкусный "ковурма лагман". Отведаем?
Пошаговый рецепт
Ингредиенты
ДЛЯ ПОДЛИВЫ
Мясо говяжье - 600 гр
Лук репчатый - 300 гр
Картофель - 300 гр
Морковь - 300 гр
Перец болгарский - 200 гр
Томат - 150 гр
Баклажан - 200 гр
Масло подсолнечное - 150 гр
Соль - 35 гр
Перец острый красный - 35 гр
Кумин (зира) - 15 гр
ОСНОВА
Лапша средней толщины - 700 гр
Зелень кинзы - 50 гр
Приготовим продукты для лагмана.
Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.
Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.
Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.
Овощи мелко нарежем.
Нарезанный лук выложим в казан с мясом.
Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.
Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.
Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).
Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.
Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!
Ещё больше интересных рецептов смотрите в нашей рубрике БЛЮДА ИЗ МЯСА, Блюда из курицы, Запеканки из мясного фарша. А также обязательно загляните в нашу предыдущую подборку рецептов ВТОРЫЕ БЛЮДА, Гарниры.
Друзья, если вам понравились рецепты, ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на Дзен-канал ФотоРецепт!
#еда #рецепты #продукты #кухня #кулинария #полезные советы #вкусные рецепты #простые рецепты
