Рататуем называют блюдо французской, а точнее, прованской кухни, известное с XVIII века. В те времена рататуй был обычной пищей для бедных слоев населения, поскольку в его состав входили одни овощи. Обязательными компонентами рататуя являются сладкие томаты, сладкий перец, лук и чеснок. Ну а без кабачков рататуй не будет рататуем. В наше время в него кладут и баклажаны, благодаря чему блюдо становится более сытным.
Секрет кухни Прованса заключается в добавлении в блюда смеси из разных специй и трав. Если разнообразить рататуй трюфельной ноткой, ароматным розмарином, придающими свежесть мятой и базиликом, он получится невероятно вкусным. Рататуй считается идеальным гарниром для бараньего мясо с рисом и яйцом.
Чтобы приготовить рататуй в домашних условиях, я использую следующие продукты:
- пару баклажанов;
- желтый болгарский перец – одного достаточно;
- одну луковицу;
- пару чесночных зубчиков;
- пару томатов;
- одну щепотку сахарного песка;
- 50 миллилитров масла оливкового;
- половину чайной ложки пасты томатной;
- десять граммов свежей петрушки;
- черный молотый перец;
- поваренную соль.
Соли и молотого перца я кладу столько, сколько мне нравится.
Домашний рататуй я готовлю так:
- Нарезаю баклажаны и луковицы на кубики мелкого размера. Первые посыпаю солью, чтобы они дали сок.
- Очищаю помидоры и перцы от семян, а получившуюся мякоть режу на кубики такого же размера, как до этого луковицы и баклажаны.
- Измельчаю чеснок и петрушку.
- Нагреваю оливковое масло на сковородке и обжариваю лук, пока он не станет мягким. Затем высыпаю его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Точно так же поступаю с предварительно отжатыми баклажанами, а затем перцами.
- Нагреваю на сковороде остатки оливкового масла и обжариваю на нем чеснок с добавлением щепотки сахарного песка и томатной пасты.
- Когда чеснок станет мягким, добавляю помидоры.
- Тушу смесь полминуты, а затем добавляю уже обжаренные овощи и петрушку, солю, перчу, оставляю потомиться под крышкой в течение минуты, а затем снимаю сковороду с плиты.