Голабки — традиционное польское блюдо для всей семьи

Простое, вкусное домашнее блюдо, которое отлично подходит для холодных зимних дней.

Голабки — это польские голубцы, фаршированные приправленным мясным фаршем и рисом, которые подаются с томатным или грибным соусом.

Каково происхождение голабиков?

Некоторые считают, что у них еврейское происхождение, в то время как другие говорят, что у них турецкие корни (возможно, заимствованные из долмы). В любом случае это блюдо имеет долгую историю в Польше, которая менялась на протяжении многих лет.

В ранних версиях в начинке не было мяса, так как оно было роскошью. Вместо этого польские семьи делали их в основном с начинкой из круп и зерна.

Почему так называются?

Название «gołąbki» означает «маленькие голуби». Как и в случае с происхождением блюда, ведутся споры о том, откуда взялось его название.

Одни исследователи говорят, что название произошло от внешнего вида блюда, они немного похожи на голубиные грудки. В то время другие говорят, что название произошло от аналогичного блюда в Украине с названием «голубцы».

Еще возможно на название повлияла французская кухня.

В те времена существовало французское блюдо из жареного фаршированного голубя, завернутого в капусту. Целые птицы были роскошью, поэтому экономные повара заменили начинку на менее дорогую, но название прижилось.

🔴Подписывайтесь на канал! Ставьте лайк!

Голабки

Ингредиенты

(на 2 порции)

Для голубцов

• Белокочанная капуста — небольшой вилок (примерно с 1 кг);
• Репчатый лук — ½ большой луковицы, нарезанная кубиками;
• Свежий чеснок — 2 зубчика, нарезанные кубиками;
• Растительное масло — 1 столовая ложка;
• Свиной фарш — 450 грамм;
• Вареный рис — 2 ст. ложки;
• Сушеный майоран — ½ ст. ложки;
• Соль — ½ ч. ложки;
• Черный молотый перец — ½ ч. ложки;
• Овощной или куриный бульон — 500 мл.;

Для соуса

• Сливочное масло — 1 ст. ложка;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Жидкость от варки голбцов — ½ стакана;
• Томатное пюре — 1 стакан.

Технология приготовления

1. Подготовьте капустные листья

• Снимите внешние листья с вилка. Аккуратно удалите кочерыжку из капусты, оставив капусту целой.
• Поместите капусту основанием вниз в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее. Покройте его водой.
• Доведите воду до кипения, затем варите на медленном огне около 3–5 минут, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы отслаиваться и казаться относительно гибкими. (Если они недостаточно мягкие, варите немного дольше.)
• По готовности воду слить, а капусте дать немного остыть. Затем аккуратно отделите листья и дайте им остыть.
• Выберите восемь (или девять, чтобы у вас было лишнее) лучших листьев для начинки. Отложите остальные — они пригодятся позже при варке голубцов.
• Аккуратно используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать толстую часть стебля снаружи каждого из восьми листьев для начинки, чтобы эта часть была примерно такой же толщины, как остальная часть листа.

2. Подготовьте начинку

• После того как ваши листья были подготовлены, мелко нарежьте лук и чеснок.
• Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Через пару минут добавьте чеснок и также обжарьте его. Затем снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть.
• Поместите свиной фарш в миску. После охлаждения добавьте смесь лука и чеснока к свинине вместе с приготовленным рисом, майораном, солью и перцем. Все хорошо перемешайте до однородного состояния.

3. Сделайте голубцы

• Возьмите примерно 3 столовые ложки фарша и поместите ее поверх одного из капустных листьев. Сложите обе стороны, затем сверните лист с основания (со стороны сердцевины), чтобы сформировать голубец. Не делайте рулеты слишком тугими, чтобы они не лопнули во время приготовления.
• Повторите то же самое с остальными листьями и начинкой.

4. Приготовьте голубцы

• Застелите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все голубцы, оставшимися листьями капусты. (Это поможет голубцам не подгореть во время приготовления.)
• Положите голабки поверх листьев, расположив их относительно плотно друг к другу. Если вам нужно сделать второй слой, это нормально, но в идеале лучше один. Если хотите, добавьте дополнительные листья сверху, чтобы сохранить пар во время приготовления голубцов.
• Налейте бульон на голабики в кастрюле — он должен их почти покрыть. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на средний огонь.
• Доведите бульон до кипения, затем немного уменьшите огонь. Варить на медленном огне около 35-40 минут, пока голубцы не станут слегка твердыми, а начинка не приготовится.
• Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, пока голабики отдыхают, пока вы готовите соус.

5. Приготовьте соус

• Разогрейте сливочное масло в сковороде или широкой кастрюле. Как только масло начнет слегка пениться, добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
• Слейте немного жидкости, оставшейся после приготовления голубцов, и добавляйте понемногу около ½ стакана в мучно-масляную пасту, чтобы получился однородный соус. Готовьте в течение минуты, а затем добавьте томатную пасту (пюре). Перемешайте и дайте покипеть пару минут.

Аккуратно достаньте голубцы из жидкости, в которой они готовились, и подавайте с томатным соусом.

Традиционно польские голабики принято подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно.