АКТИВНОЕ ВРЕМЯ 24 минуты
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 24 минуты
Карбонару с хрустящими кусочками свинины, перцем и бархатистым сырным соусом, обогащенным яйцами, так же легко приготовить на ужин, как и в 2 часа ночи после долгой ночной прогулки. Это одно из фирменных блюд Рима, а так же, его простота требует правильной техники приготовления и качественных ингредиентов. Вяленое мясо придает блюду солоноватый оттенок, и хотя гуанчиале - самый традиционный вариант, панчетта, нарезанная кубиками, или бекон также подойдут. Яичные желтки придают соусу карбонара сочную текстуру и золотистый оттенок, поэтому, если есть возможность, выбирайте свежие яйца с фермы. А когда дело доходит до сыра и пасты, самое время потратить немного больше: купите ломтик сыра Романо или настоящего Пармиджано Реджано и красивую упаковку спагетти, букатини или ригатони. Несколько слов о технике приготовления: Для достижения фирменного блеска сливочного соуса ключевым моментом в любом рецепте карбонары является добавление ингредиентов в нужное время и при нужной температуре.
Что вам понадобится
Щипцы, Нож, Термостойкий мерный стаканчик, Коробчатая терка, Венчик, Мерные ложки, Большая кастрюля, Разделочная доска, Миска среднего размера, Деревянная ложка, Дуршлаг.
Ингредиенты
4 порции
3 Ст. л. соли, плюс еще немного)
100 грамм гуанчиале (вяленая свиная вырезка), панчетта (итальянский бекон) или бекон
50 грамм пармезана или Пекорино Романо или обычный сыр
4 крупных яичных желтка +2 яичных белка(Итого 6 яиц)
Свежемолотый черный перец
2 Ст. л. оливкового масла первого отжима
0.5кг спагетти, букатини или ригатони
Готовка
Шаг 1
Нагрейте 6 литров воды в большой кастрюле на сильном огне. Когда вода начнет испаряться, добавьте 3 ст.л. соли и накройте кастрюлю крышкой (так вода быстрее закипит).
Шаг 2
Пока вы ждете на воде, сделайте небольшую подготовку. Достаньте 4 унции гуанчиале из упаковки и нарежьте полосками размером примерно 1x ¼ дюйма. Натрите на мелкой терке 2 унции сыра и отложите четверть сыра на потом.
Шаг 3
Взбейте 4 яичных желтка и 2 целых яйца в миске среднего размера, пока не останется разводов, затем добавьте оставшийся тертый сыр. Добавьте несколько щепоток перца и отложите в сторону.
Шаг 4
Работая рядом с кастрюлей, разогрейте 2 ст. л. масла в большой жаровне или другой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте гуанчиале и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки по краям, 7-10 минут.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня. Деревянной ложкой выловите гуанчиале и переложите в небольшую миску. Слейте масло в жаропрочный мерный стаканчик, затем добавьте обратно примерно 3 ст. л. в кастрюлю. Масло которое осталось в мерном стаканчике больше не нужно.
Шаг 6
Отварите 1 фунт макарон в кипящей воде, периодически помешивая, в течение 2 минут в соответствии с инструкциями на упаковке. Непосредственно перед приготовлением макарон зачерпните 1½ стакана жидкости для приготовления макарон тем же жаропрочным мерным стаканчиком.
Шаг 7
Добавьте 1 стакан жидкости для приготовления пасты в жаровню и доведите до кипения на средне-сильном огне. Откиньте макароны на дуршлаг, затем переложите в жаровню.
Шаг 8
Готовьте макароны, постоянно и энергично помешивая, до состояния аль денте, пока количество воды не уменьшится примерно наполовину, около 2 минут. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 9
Взбейте ¼ стакана воды для макарон с яичной смесью, затем очень медленно влейте в жаровню, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится, а яйцо не загустеет, образуя блестящий соус. При необходимости посолите. Разбавьте соус оставшимися ½ стакана жидкости для приготовления макарон, добавляя по столовой ложке за раз, пока он не приобретет консистенцию жирных сливок (скорее всего, вы не будете использовать его весь).
Шаг 10
Смешайте с гуанчиале и распределите пасту по тарелкам. Сверху посыпьте перцем и оставшимся сыром.
