Низкая температура выпечки.
Бисквит не может подняться. Этот пункт пропускаем, если сначала бисквит хорошо поднялся. Если бисквит поднимается, значит, температуры выпечки ему хватает.
Слабый разрыхлитель.
Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. На личном опыте поняла, что с одним разрыхлителем получается, а с другим в тех же пропорциях - нет.
Бисквит недопечён - если опал после того как достали из духовки.
Плотная корочка сверху опадает вниз на пузырьки воздуха, которые ещё не успели закрепиться.
Мало муки, либо мука оказалась недостаточно сильной.
Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки.
Недостаточно хорошо взбитые яйца.
Если взбиваете целые яйца с сахаром, их нужно взбивать 5-7 минут до пышной плотной массы.
Слишком интенсивное перемешивание теста.
Добавляйте сухие ингредиенты вручную и аккуратно перемешивайте их силиконовой лопаткой до объединения.
Не взбивайте тесто после того как добавили сухие ингредиенты.
Слишком высокая температура выпекания.
Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся. Но затем опадает, потому что ещё не пропёкся и не может удерживаться.
Тесто стояло до помещения в духовку.
Приготовили тесто и оставили его стоять какое-то время, а не сразу убрали в духовку. Развилась клейковина. Начала действовать сода, если она была в рецепте.
Изначально неправильный рецепт.
Какие у вас бывают сложности при приготовлении бисквитов?
_____________________
P.S.: Много экспертной кондитерской теории я даю на курсе "Кондитер с нуля".
Буду рада видеть вас на обучении!
ЗАПИСЬ НА КУРС "КОНДИТЕР С НУЛЯ" - http://olgashishova-school.ru/cakes
____________________________________________
Автор поста – кондитер Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
