Обожаю их! Покупаю замороженные кальмары. Предварительно их отвариваю. Чистятся они легко, главное подцепить пленочку.
Очищенные кальмары нужно опустить в кипящую подсоленную воду, от закипания минуты три не больше варить, иначе станут "резиновыми".
Остывать я их оставляю в той же кастрюле, где они варились в бульоне. Мне кажется, там они остаются мягче.
Когла остынут режем на кружочки и отправляем к пассированному луку. Жарить до характерного звука. Кальмары начинают стреляться.
Вкусно и в теплом виде, и в холодном.
