К.Б.Ж.У на 100 гр. :
Время приготовления : 1 час 15 минут.
Количество : 2 песочных пая.
Ингридиенты :
- Вишня без косточек - 300 гр.
- Сахар - 75 гр.
- Загуститель - 15 гр.
- Маргарин - 150 гр.
- Мука - 300 гр.
- Сахарная пудра - 75 гр.
- Соль - 1 гр.
- Яйцо - 49 гр.
Подготовка :
Маргарин сильно охладить в морозилке.
Яйцо взболтать.
Муку, пудру и соль просеять в чашу для смешивания и убрать в холодильник.
Терку, перчатки для работы с продуктами поместить в морозилку.
Остудить помещение до 18°.
❗Суть песочного теста - холодный жир, который обволакивает муку и на даёт возможности влаге соединиться с мукой и развить клейковину, важно не нагревать жир, что бы он не потерял способность сдерживать влагу и создавать эмульсии.
Идеал - это готовое тесто температурой не более 20°.
Приготовлениение начинки :
Смешать загуститель и сахар.
Всыпать смесь в ягоду с небольшим количеством сока, перемешать и оставить стабилизироваться.
Приготовление теста :
В смесь сухих ингридиентов натереть на крупной тёрке ледяной маргарин, не касаясь его руками, в охлажденных перчатках касаясь продукта через упаковку.
Растереть содержимое чаши металлическим венчиком или холодными руками в крошку.
Влить взболтаное яйцо и собрать тесто в шар.
Формовка изделия :
Раскатать две половины теста между пергаментом толщиной 2 мм.
Убрать пласты в морозилку на 15 минут.
Из пластов нарезать полосы для борта, выложить их внутри формы, затем поставить форму сверху на второй пласт и вырезать основу, скрепить борта и основу, проколоть по всему периметру зубочисткой.
Начинку выложить в корзину из теста, вырубить из остатков пластов фигурки, выложить на начинку сверху.
Запекать 40 минут при 180°.
Посыпьте пирог сахарной пудрой и наслаждайтесь.
Буду рад увидеть ваши пироги по моему рецепту в комментариях, и новых подписчиков на канале.
Далее рецепт лимонного пая с меренгой и рецепт сочней с домашним цитрусовым джемом из смородины.
