Блюдо имеет репутацию не только редкого, но и чрезвычайно сытного.
Пища должна быть вкусной, полезной и разнообразной. В целях разнообразия хозяин или хозяйка может приготовить удивительный суп – гуджу-ошу, старинный рецепт которого дошел до нас из Узбекистана. Слово "ош" на местном языке означает и "плов", и просто "обед". Таким образом, название самого блюда переводят как "обед, приготовленный с гуджой".
Когда нужно использовать афганский казан? И чем заменить редкую крупу гуджу? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.
Для приготовления супа гуджи-оши нам понадобятся:
- говяжьи ребра – от 1 до 1,5 кг
- репчатый лук – 3 шт.
- морковь – 2 шт.
- картофель – 3–4 шт.
- помидоры – 4 шт.
- маш – 200 г.
- гуджа – 200 г.
- фасоль – 200 г.
- вода – 2–3 л.
- растительное масло – 50 г.
- соль, черный перец, зира, кориандр – по вкусу.
Мясо и овощи
Все начинается с мяса. Берем говяжьи ребрышки и обжариваем в казане. Они способны готовиться несколько часов, перенося глубокую обжарку, а затем тушение и отварку.
К обжаренным ребрышкам добавляем лук и перемешиваем. Пока под казаном потрескивают дрова (или шумит газовая печь), солим ингредиенты. Пусть и мясо, и лук выделят вкус.
Запах уже отменный – то ли еще будет. Далее отправляем в емкость протертые помидоры и порезанную морковь.
Фото: © Скриншот видео
Особенности бобов
По мнению Сталика Ханкишиева, гуджа-ош имеет только один недостаток. Если готовить с рисом, то накрывать крышкой блюдо можно уже через 15 минут варки.
Упариваем 30 минут – и готов целый плов.
В свою очередь фасоль, маш и гуджа варятся довольно долго, нагоняя аппетит.
Крупа маш знакома не каждому, а вот про гуджу и вовсе слышали только ценители узбекской кухни. При необходимости ее заменяют обычной русской перловкой.
Согласно рецепту, все бобы предварительно необходимо замочить. Маш при этом должен соприкасаться и с водой, и с воздухом.
Фото: © Скриншот видео
Из казана в казан
Новомодное устройство – афганский казан. Переложим в него мясо и овощи, дольем воды, добавим бобы и поставим на огонь. Через 20–30 минут все будет готово.
Обжарить продукты можно изначально в афганском казане – вот только помешивать их неудобно.
Далее дольем воды в первую емкость и вычерпаем образовавшийся бульон в афганский казан.
Вслед за ребрышками и овощами перекладываем фасоль, вторым идет маш. Обычно он готовится 40–50 минут, но чтобы как следует развариться, ему потребуется более часа.
Третьей в казан отправьте гуджу или перловку.
Замыкает "шествие" нарезанный картофель.
Бобы впитывают много воды, поэтому не забудьте добавить еще воды и второй раз посолить.
Закрываем крышку, проверив уплотнители и клапаны, и затягиваем винт.
Афганский казан займет место узбекского "коллеги" на огне.
Узбекская кухня веками приспосабливалась к обстоятельствам и сохраняла все свои достоинства – это в советское время демонстрировали армейские повара-узбеки.
Фото: © Скриншот видео
Зелень и лук как последний штрих
Момент истины: открываем казан, который продолжает кипеть на столе, повинуясь закону Бойля – Мариотта.
Прямо в тарелку добавьте свежую зелень и свежий порезанный репчатый лук, а потом наслаждайтесь отменным вкусом супа гуджи-оши.
Некоторые сомневаются, что перловка с успехом заменит гуджу. Однако Сталик Ханкишиев уверяет: среднеазиатскую крупу достать непросто, а перловка совсем не ухудшит качество блюда.
Приятного Вам аппетита!
