Как обычно по субботам! Мастер-класс онлайн – научу вас в Шабат английским гастрономическим премудростям.
Шалом, кошерные мои 🙏🏻
Сегодня в «эфире» кусок говядины – хит английской кухни. Roast beef – без него чопорные обитатели Туманного Альбиона не представляют своей аутенчтичной гастрономии. Ростбиф классический – то немногое оригинальное и вкусное, что представляет чисто английскую кухню. Всё без особых прекрас! Просто набор схем и правил, которые помогут приготовить большой кусок говядины отменно и смачно.
В самой Англии ростбиф давно уже представлен как одно из главных национальных блюд. И справедливости для стоит отметить: культу ростбифа как минимум лет 300. Согласитесь, не каждое блюдо и не всякий рецепт пройдёт такую проверку временем. Roast beef прошёл, и радует гурманов не только великой Британи, но и всего мира. «О, старый английский ростбиф» (с) 🔝 и у меня сегодня в ленте – пошаговый рецепт с фото ☝️ Забирайте в избранное, готовьте и радуйте себя и своих друзей и близких.
У ростбифа в #историягастрономии своя отдельная страница, которую до дыр зачитали гурмана всего мира. Мы уже давно научились с Roast beef делать салаты и закуски, в то время, как сами англичане это мясо подают только лишь с горчицей или хреном.
Время запекания рассчитывается так: каждые 450 г мяса надо запекать 10 минут, чтобы ростбиф был слегка розовым внутри, еще 15 минут, чтобы он получился средней прожарки, и еще 20 минут – до полной готовности. Сегодня так никто не делает: о «здоровье» мраморной говядины заботятся иной раз даже лучше, чем о человеческом 😂 прожарка medium rare – идеально, а потом – маринад 🔝и ещё одна английская хитрость: говядину перед запеканием не солят, чтобы не иссушать мясное волокно.
И помните: чем дальше дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Идеальной для Roast beef считается та часть туши, которая при жизни коровы меньше всего «трудилась» - такой ростбиф готовится быстрее, получается сочным и, буквально, тает во рту.
Итак, на добрый шмат глазного мускула:
Говядина мраморная – 1,5 кг
Соус вустерширский – 120 мл
Соус соевый – 100 мл
Масло оливковое – 120 мл
Масло растительное – 20 мл
Вода – 50 мл
Кориандр в зёрнах – 1 ст.л
Горчица в зёрнах – 2 ст.л
Чеснок сушёный – 1 ст.л
Смесь перцев – 10 г
Чеснок свежий – 5 зубчиков
Розмарин – пару веточек
Сахар – 1 ст.л
Вкусный хлеб, мармелад и творожный сыр – для подачи
🙌 далее – пошаговые фото покажут, как и что:
✅ отруб мраморной говядины – глазной мускул зачистить от плёнок и грубых жил. Можно использовать топ сирлоин из костреца
✅ со всех сторон отруб смазать растительным маслом
✅ гриль или чугунную сковороду разогреть на оптимальную температуру. На горячий девайс положить говяжий отруб
✅ теперь важно «запечатать» говядину со всех сторон до лёгких подпалин, чтобы произошла реакция Майяра – на мясе образовалась сахаристая корочка
✅ подготовить специи для маринада
✅ обжаренный ростбиф положить в вакуумный пакет, добавить соевый и вустерширский соусы, щепотку сахара, специи и пряные травы. Пакет завакуумировать и поместить либо в су-вид, либо в кастрюлю с горячей водой – выдержать ростбиф в маринаде, пока температура внутри отруба не достигнет 50 градусов
✅ готовый ростбиф разделать тонкими слайсами наискосок от большого куска
✅ из вкусного хлеба приготовить тосты: намазать сверху творожный сыр и выложить кусочки говядины, подавать с мармеладом и свежей зеленью
Вот такой, блин, сюжет #загурманизмиделомира на #моянеполитическаякухня 😂 Эту «антиколбасу» вы полюбите аДнозначно, даже к Жирику (с) не ходи! Удобно хранить её и в течение двух недель в самом маринаде – каждый ваш завтрак или перекус будет не только вкусным, но и мега полезным. Для праздничного стола – отменно на брускетту с творожным сыром.
