Сегодня речь пойдёт, как может показаться сначала, о довольно простом блюде, но если вникать глубже в способ приготовления и историю, то можно узнать много нового и интересного для себя.
Конечно, сам по себе стейк в каноничном варианте представляет из себя жареный кусок говядины, но изначально он появился в Древнем Риме, где большие куски говядины жарили на решётках во время жертвоприношения. Конечно, в тех объемах, в которых мясо готовилось тогда, никто даже не думал ни о прожарке, ни о состоянии мяса, ни о том, с какой части оно было срезано.
Затем, по исторической карте мы плавно перемещаемся в средневековую Европу. Тогда говядина не имела никакой популярности, а репутация была посредственной. Все из-за того, что стейки делали из мяса старых коров, от чего они были твёрдыми и почти безвкусными.
Однако дальше история стейков делает еще один поворот. В Англии начинает набирать популярность тенденция по откорму коров с целью получения мяса, а затем уже данный вид деятельности и приходит в Европу снова. В XV веке в Великобритании его описание неожиданно добавляют в рецептурную книгу (отсюда мы и получили бифштекс вместе с ростбифом), а уже на другом континенте, в Америке, Колумбом был привезен крупный рогатый скот, развитие которого и привело к популяризации нашего сегодняшнего блюда.
Можно говорить, что стейки - это чуть ли не самый главный вклад США в мировую кухню.
Кстати, сейчас стейки делают не только из говядины. Их так же можно готовить из индейки и свинины, но не будет самой главной особенности стейков - их необычной прожарки.
А теперь давайте попробуем приготовить стейк.
Первоначально нам нужно будет мясо. Чтобы не сильно заморачиваться, сразу предлагаю приобрести рибай.
Затем, дождавшись, как стейк будет комнатной температуры, посолить и поперчить его. По своему опыту могу сказать, что соли нужно насыпать на глаз, но в пропорции "чуть больше, чем показалось, что уже достаточно"
Затем начинаем обжаривать на средне-высоком огне по 60-70 секунд с каждой стороны, чтобы "закрыть" стейк - образовать у него корочку.
После, чуть уменьшаем огонь и обжариваем вместе с тимьяном и чесноком. Могу сказать, что по опыту четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут (3 минуты с каждой стороны) до medium rare. Больше времени - более грубая прожарка.
И так, после того, как мы приготовили стейк, заворачиваем его в фольгу и оставляем так на 5-7 минут, после чего можно смело подавать
Приятного аппетита!
