Представьте: раннее утро, вы спешите на работу, на улице ещё темно, а настроение так себе. Наверняка вам захочется себя чем-то порадовать, например стаканчиком ароматного кофе и горячей булочкой. Не торопитесь искать кофейню, просто зайдите в ближайшую «Пятёрочку» — мы сами готовим свежую выпечку. Сегодня расскажем, как устроено это производство, и проведём экскурсию на завод нашего партнёра — «Каравай».
Хлеб-соль
«Пятёрочка» — по-настоящему хлебосольная сеть магазинов у дома. Мы открыли уже более 5500 собственных пекарен по всей России. На текущий момент они работают в каждом четвёртом магазине, но мы постоянно расширяем производство. С каждым годом собственных пекарен в магазинах «Пятёрочка» становится всё больше.
В Санкт-Петербурге и Ленинградской области, где пекарнями оборудовано уже более 300 магазинов сети, мы тестируем возможность масштабирования производства на каждый второй магазин.
Высокие стандарты
Рецептура для производства свежей выпечки разрабатывается совместно с поставщиками, лидерами рынка и тестируется в «Лаборатории вкуса» «Пятёрочки». Она одинаковая по всей сети, как и стандарты качества. В каждом городе или регионе России мы ищем лучшие производства, обращая внимание на репутацию, оборудование и подход к работе. Именно такие предприятия выпускают полуфабрикаты по нашим рецептам, которые затем выпекаются в «Пятёрочках» и поступают на полки магазинов свежими и горячими. К примеру, в Северо-Западном регионе — это завод «Каравай». Это производство существует уже более 90 лет, а его продукцию можно встретить по всей стране и даже за рубежом. Прошлым летом они открыли новое современное производство замороженных продуктов. Именно оттуда поставляются полуфабрикаты в пекарни при магазинах, как и уже готовые изделия.
Багет: от производства до полки магазина
Первый этап — подготовка теста. Полуфабрикат смешивается со специями в большом чане и подаётся в воронку, затем обрезается под нужную форму. Здесь важно сохранить влажность, которая частично должна перейти в готовое изделие. Тогда при выпекании получится привычный нам мякиш — пористый и немного мокрый, а корочка станет золотистой и хрустящей — визитная карточка правильного багета.
На производстве также есть специальные камеры хранения полуфабрикатов, температура в которых не поднимается выше -30 градусов. Но необходимость в них возникает редко: зачастую в магазинах свежая выпечка долго не задерживается, а пекарни быстро производят продукты на основе свежих полуфабрикатов.
Сохраняя традиции
На заводе «Каравай» также работает старый цех, история которого началась еще в 1933 году. Технология производства хлеба с тех пор не менялась. Например, рецепт приготовления остался таким же простым, как 90 лет назад — только вода, мука, соль и закваска. Что может быть проще, а главное, полезнее?! Самое интересное, что цех построен таким образом, что конвейер идёт по кругу: от старта до выхода готового продукта проходит 8 часов, затем всё начинается заново.
А выпекают хлеб отнюдь не в печах, а горячим паром! Благодаря этому корочка всегда остаётся хрустящей, а мякиш нежным. Именно такие качественные и натуральные хлебные изделия вы найдёте на полках наших магазинов.
Ждём вас на чашечку свежемолотого кофе с ароматной горячей выпечкой в обновленной «Пятёрочке». Для вас — только лучшее в ближайшем магазине у дома.
