Потому что она не квашеная.
В магазине чаще всего под видом квашеной капусты продают маринованную. Даже если на банке написано «квашеная» – не верьте. Можно проверить, но не верить – нет.
Для производителя проще сделать маринованную капусту, нежели квашеную, потому что она:
Лучше хранится
- можно дать больший срок годности,
- можно хранить не в холодильнике, а в тепле, как всю маринованную продукцию.
Проще в производстве
- квашеной капусте нужны ёмкости для квашения. В промышленности – это большие резервуары. Маринованную можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом.
- квашение требует выдержки времени, температуры и всего технологического процесса, который включает, например, регулярное перемешивание. С маринованной ничего подобного нет: залил капусту маринадом и закрыл банку.
Дешевле
Потому что:
- лучше хранится – значит меньше возвратов и брака, вызванного порчей продукта со временем,
- проще технология – меньше необходимая площадь и время,
- нужно меньше квалифицированного персонала,
- в банку можно налить больше маринада, и положить меньше капусты. Получится меньше основного продукта и больше «водички».
С квашеной такой номер не сработает – от квашенной капусты сока мало, а искусственного неоткуда взять. Искусственный аналог – это маринад, т.е. маринованная капуста.
Вывод
Производителю проще под видом квашеной капусты продать маринованную, чем делать настоящую. Это обман.
В реальности я не раз сталкивался с таким. Есть, конечно, честные производители, но их продукт дороже и встречается реже. Поэтому если хотите настоящей квашеной капусты – готовьте сами.
