Во всех этих декорах используется ТЕМПЕРИРОВАНИЕ.
Эта прекрасная техника дарит нам конфеты, трендовые цветы из шоколада, шары и другие фигурки для декора торта. Без навыка темперирования ничего этого не получится.
Темперирование кондитерского шоколада – это процесс перекристаллизации. Шоколад приобретает глянцевую, твердую, хрустящую поверхность шоколадного изделия. Он не покрывается белым налетом, но и не тает в руках, следы от рук на шоколаде также не останутся.
Расскажите, владеете ли вы этой техникой? Какие есть вопросы о темперировании?
