Булочки домашние, которые за секунду пробуждают аппетит своим ароматом и внешним видом: воздушное мягкое тесто (как пух), сливочно-ванильный вкус и невероятно хрустящая пропитанная топленым маслом корка снизу, а сверху не менее хрустящая сахарная посыпка – уххх, самой снова захотелось их испечь и съесть парочку-другую с ароматным кофе! Домашние ванильные сдобные булочки долго сохраняют вкус и структуру, в меру сладкие и очень мягкие. Дрожжевое тесто в данном рецепте готовится на свежих дрожжах и применении сливок с взбитыми в пену яйцами (так белок яичный не забивает тесто, оно получается намного мягче). В общем, смотрите скорее рецепт и пробуйте – не пожалеете! Вкусных вам булочек. Ингредиенты в ложках, стаканах и точных граммах внизу.
Булочки сливочно-ванильные домашние. Пошаговый рецепт
1. Начнем готовить тесто для булочек с опары: в миску раскрошим дрожжи, добавим сахар, муку и теплую, подогретую до 36-38 градусов воду. Хорошо размешаем и оставим на 5-10 минут.
2. Тем временем взбиваем пару яиц с добавлением ванильного сахара, продолжаем взбивать, подсыпая постепенно обычный сахар, в течение 3-4 минут.
3. В большую миску выливаем перемешанную активную опару, затем теплые сливки, соль и растительное масло. Насыпаем немного муки и только потом добавляем взбитые яйца с сахаром.
4. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, вмешивая постепенно остальную муку (внимание: мука может быть другая, и ее количество может слегка отличаться, смотрите на видео нужную структуру). Чтобы лучше понять структуру теста, вымойте руки от остатков муки и немного смажьте маслом.
5. Кладем мягкое, хорошо вымешанное тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставляем для брожения в тепле на 1 час.
6. Также смазывая руки и поверхность стола растительным маслом, обминаем тесто, делим на 15-16 частей (вышло у меня 15 штук по 78 грамм, как раз на мой противень).
7. Скатываем из кусочков округлые шарики, накрываем для лучшей формовки на 5-7 минут. Начиная с первого кусочка теста, формуем булочки.
8. Раскатываем шарик теста в овал, если тесто прилипает, то можно слегка смазать скалку и стол маслом, далее овал сворачиваем в трубочку, не плотно!
9. Концы трубочки слепим (по шву пройтись лучше дважды) и швом кладем булочки на противень вниз, конечно все булочки должны лежать на расстоянии друг от друга, так как еще подрастут на растойке и в духовке.
10. Еще раз придавим булочки рукой (на видео выше подробно показан весь процесс, если остались вопросы). Накрываем перед духовкой на 10 минут. После делаем посередине средний разрез и в него кладем по 5 граммов масла сливочного, обязательно холодного. Присыпаем сахаром.
11. Выпекаем булочки 15 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов, в газовой духовке около 20 минут. Масло растает и придаст топленый вкус нижней корочке, а сахар дополнительную сладость и вкус.
12. В общем, если булочки стали сверху румяные и красивые – достаем и сразу же горящие смазываем кусочком мягкого сливочного масла. Будут блестеть и пропитаются сверху дополнительно. Ах, какой же аромат и какая красота!
13. Внутри мягкое, воздушное, еще горячее тесто. Снизу хрустящая корочка с топленым вкусом. А сами булочки на вкус – ванильно-сливочные! Приятного аппетита.
✅Опара:
- дрожжи прессованные/сухие – 30/10 г = 1,5 ст.л/2 ч.л.
- сахар – 5 г = 1 ч.л.
- мука – 30 г = 1,5 ст.л.
- вода теплая – 100 мл = 0,5 стакана*
✅Тесто:
- опара сливки 10% теплые - 240 мл = 1 стакан* + 3 ст.л.
- соль – 5 г = 1 ч.л. без горки
- растительное масло – 30 мл = 2 ст.л.
- яйцо – 2 шт.
- ванильный сахар – 15 г = 3 ч.л.
- сахар – 70 г = 3,5 ст.л.
- мука – 620 (+/-) г = 5 стаканов* без верха
✅Дополнительно:
- масло сливочное – 80 г = 4 ст.л.
- сахар – 30 г = 1,5 ст.л.
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки: 200 °C / 392 °F
⏲Время выпечки: 15-20 минут
