🌄 Пожалуй нет человека, которому не знакомы "Осетинские пироги"! Но осетинский пирог - это не просто еда. Пироги и др. выпечка, наряду с отварным мясом жертвенных животных и пивом - основные ритуальные блюда осетин. Ритуальный осетинский стол (праздничный, повседневный, траурный) олицетворял картину мира и посвящался высшим силам с молитвами о ниспослании благодати и являясь как бы посредником между богом и людьми. Главное блюдо у осетин - три пирога с сыром, что в ритуальном контексте означало три важнейшие категории: Бог, Солнце, Земля. В траурной трапезе отсутствует центральный пирог - Солнце.
🌾 Традиционными считаются только осетинские пироги с начинкой из сыра - Уаелибах или рубленного мяса - Фыджин. Современные пироги с другими начинками из овощей - результат этнокультурных влияний. Тесто для пирогов готовили из пшеничной муки, а так как её запасы были ограничены, то мука в быту и осетинском фольклоре наделялась сакральными качествами.
⚓ В зависимости от обрядового назначения осетинские пироги могут быть круглыми, овальными и треугольными. Круглые пироги режут на 8 частей после произнесения молитвы, при этом тарелка должна быть неподвижной, что связано с представлениями о стабильности фундамента мироздания. Треугольные и овальные пироги ломают руками.
☀ К традиционной выпечке относятся также:
- Гуыдын (большой пирог со свежим сыром, иногда с курятиной): для засватанной невесты, на праздник новорожденных мальчиков, на Новый год, юноше, впервые идущему на косьбу.
- Куырды гуыдын - приносили сельскому кузнецу с платой за заказ.
- Фыджин - готовился на праздничные трапезы, связанные с положительными эмоциями, например "десерт" на свадебном застолье.
- Тавонджинтае - (с зелёной черемшой) на поминальное застолье - "блинные поминки", по поверью, эта растительная пища заменяет у покойников фрукты.
- Дедатае - лепёшки из пшеничной муки, которые готовят для особо священной ночи накануне праздника, т.е. 13 января. К ней хозяйки готовят дедатае в виде фигур людей, животных, с/х предметов: сохи, ярма, бороны - лепёшки для взрослых, и басилтае - лепёшки с сыром для детей, которые отправляются колядовать в новогоднюю ночь...
До встречи в Осетии, где мы вместе сделаем много новых открытий! Но сначала подпишитесь, и дальше - вместе!
👋 Всегда Ваш, «древний» алан Мигель!
#турывосетию #турнасеверныйкавказ #турывсевернуюосетию #турывовладикавказ #турыпокавказу #турыпороссии
